轉型要訣1：充分掌握工商客群的偏好
工商社團組織聚會目前約佔漢來整體業績的3~4成，比例正逐漸提高，這類型的顧客多為企業負責人或高階主管，因為經常在各大餐廳飯店聚會宴飲，識食懂吃要求也較高，更需要特別用心款待。「雖然工商社團聚會的桌數相對通常較少，預算也沒有比較高，但卻是特別識貨的顧客，想留住這些人，主廚絕對不能偷懶，必須依據他們的偏好出菜。」
根據羅主廚長期觀察發現工商客群有以下2點偏好，設計菜單時建議可以遵循這個原則：
- 工商客群最喜歡的是剛起鍋的熱湯熱菜，因此特別要留意菜色上桌時間；
- 由於該客群常吃大餐，因此較偏好不油膩、食感更健康的料理。
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轉型要訣2：做出跳脫尋常桌菜的菜品
除了前述2個原則，羅主廚強調，針對工商客群每次都要設計全新的菜單，而且菜色要有新意，也就是說即使菜品的類型可以與一般桌菜相同，但菜色本身的設計與作法不要跟大部分的餐廳太過相似，否則會給他們「吃來吃去都是這些菜」的感覺。
漢來會特別針對工商客群設計季節性菜單，除了讓顧客有「吃當季」的感受，也比較不容易膩，其中一例是採用冬季肥美白菜入湯的胡椒雞湯，口味嶄新又清爽；另一例是日式季節魚類甘露煮，有別於一般出大份量魚類菜色時方便製備的油炸或清蒸魚，更能創造新鮮感。近期大環境挑戰重重，也連帶影響到餐廳的來客數，然而反過來想，這正是修訂菜單的好時機，待情況穩定就能迅速掌握更大的客群與商機。
轉型要訣3：營造高單價客群不同凡響的飲食體驗
除了一般工商桌，還有一類高單價餐標的客群。羅主廚表示，針對該客群必須推出一般宴席或餐廳沒有的料理，例如魚翅可以改用炒的或煎的、湯品可用龍蝦湯或海鮮湯取代尋常上湯，利用高檔次的飲食體驗營造客戶尊榮感，讓客人覺得「果然跟平常吃到的不同」創造滿意度與口碑，並願意推薦親友或客戶再次光顧。
轉型要訣4：提供工商桌貼心、非制式化的服務
除了平常的工商聚會外，春酒尾牙也是面對企業客群的重點項目，因此在安排客席料理方面，就不能只是提供企業福委會幾套標準菜單選擇。羅主廚強調「最好可以提供客製化的菜單，由廚師跟福委會詳細溝通後針對需求來設計，尤其對於老顧客來說更需如此，如此一來菜色才會有新意，以利於培養長期顧客。」
高雄漢來大飯店美食宴會廳品牌長羅嶸
羅嶸主廚出生於上海，7歲到香港，曾回上海就學，後又返回香港學習廚藝，1980年到台灣，至今已擁有數十年深厚的廣東菜資歷。2002年進入高雄漢來後，雖主要負責粵菜，但對於各地的飲食文化與風尚均有心得，曾獲得國際廚藝競賽金牌，目前擔任品牌長，負責漢來的營運與餐食設定。
