荔枝乾入菜 增添清香甜味
市面上的荔枝乾常用於麵包烘焙，但其實用於入菜也可以增添菜品清香果味，帶來層次更豐富的滋味！
挑選守則：
台灣荔枝乾以核大、肉甘甜多汁的黑葉荔枝，以及細核、果肉細緻的玉荷包為主，挑選時以殼色清新為首要（紅中帶黑者差），肉質應光滑滋潤、摸來不黏手，入口甜且清香者佳。若已剝殼去核者，應注意是否帶有核碎屑。
烹調建議：
以溫水泡開還原，但不可使用熱水以免過度熟化，去內膜洗淨瀝乾水分即可，一道10人份的菜以5~6顆的份量烹煮。
- 燉煮蒸食：可做成「荔枝雞湯」或「荔枝米糕」。
- 做醬汁：和糖、醋等熬煮成糖醋醬，搭配炸排骨作成「荔枝排骨」。
- 做甜品：和紅棗、糙米煮成「荔枝紅棗糙米粥」，和梨子、川貝母也可燉成潤肺甜湯。
注意事項：
荔枝屬燥性食材，所以建議作為秋冬菜餚。但體質燥熱或是腸胃不適的人不宜多食，為中和其燥性，可在烹調時加入性平溫的陳皮、川貝母，或是加入性冷的梨子燉成湯品。
百變龍眼乾 燉煮煎炒樣樣行
烘焙過的龍眼乾（桂圓）Q彈香甜，常用於燉煮高湯中讓湯色更漂亮，放入料理中更可提升甜潤感。
挑選守則：
台灣目前以台南東山龍眼乾最主，並分成帶殼和去殼去籽，若用於料理應直接選龍眼肉，並以聞起來有淡淡清香與特殊窯香味，色澤呈暗紅褐、燈光下些微半透明狀，且手摸時不過於潮濕者為佳。
烹調建議：
以溫水泡開即可使用，而一道10人份的菜宜放10~15顆的份量烹煮。
- 燉煮：除了做成「八寶飯」或是「桂圓糯米飯」、「桂圓蓮棗粥」，也可以和陳皮做成「桂圓燉鴨」或是「桂圓雞湯」。
- 煎炒：可以和麻油、薑等做成「麻油桂圓肉煎蛋」，和蔥、蒜、蠔油、黑棗做成「桂圓燒雞」，或是和豬肉、枸杞、薑、麻油等做成「麻香桂圓燒豬」。
注意事項：
因為龍眼乾多吃會燥熱容易上火，故可加入陳皮、山藥、冬瓜、苦瓜等平性或是涼性的食材，降低龍眼入菜的燥性。
秋季特產美味柿餅 讓料理無國界
柿餅因為綿軟帶甜且口感Q彈，用於料理可以增加料理香甜度，更能豐富菜色的層次。
挑選守則：
以個大帶點厚度呈圓扁狀，顏色棕紅，表面有柿霜，摸起來微軟有點潮潤感，入口肉質軟糯香甜、無澀感、無渣或少渣者佳。
烹調建議：
不用清洗，可直接分切使用，一道10人份的菜宜放1顆份量烹煮。
- 燉煮：和紅棗、枸杞煮成「柿餅雞湯」，也能用羊肉、薑、蔥燉成「柿餅煲羊肉」。
- 煎炒：可作為「柿餅炒牛肉」、「柿子排骨」，甚至是和培根、毛豆等做成「柿餅蛋炒飯」，更可融合泰式風味做成的「柿餅打拋諸」也同樣美味。
注意事項：
因柿餅性寒且所含的單寧成分高，故不宜過量使用，建議可以和性平溫補的紅棗、羊肉等食材一同搭配。此外，柿餅因含有「鞣酸」所以不能和蛋白質高的海鮮如螃蟹同食，會消化不良，另外也不宜在柿餅烹調中加入酒類。
