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搜尋到17個結果
主廚之路:妙手粵廚的細緻料理昇華法-郭泰王
大廚帶路:宜蘭大溪漁港(季節漁獲料理篇 繼郭泰王主廚分享了大溪漁港整體環境後,特別針對白帶魚、倒吊魚兩款季節食材提供高質感、香氣足的獨家料理竅門, 激發廚師們開設菜單的靈感。
大廚帶路:宜蘭大溪漁港(2大採買祕訣篇 想做出好料理,食材選擇很重要!許多主廚遊歷各地就為了尋覓好食材,此單元將邀請台灣名廚帶領大家探訪心目中的私房食材產地。最初回由板橋凱撒郭泰王主廚帶隊到大溪漁港尋訪好食材,並大方傳授採買要訣。
超級蔬菜球芽甘藍:如何降低球芽甘藍的苦味?球芽甘藍料理推薦 具高營養價值的超級蔬菜-球芽甘藍,又稱抱子甘藍,本篇分享如何降低球芽甘藍的苦澀口感,帶出甘甜風味,並介紹球芽甘藍料理,給大廚更多菜色靈感
台灣新食材 – 多層次的驚奇果味:燈籠果 原產於南美洲的燈籠果,又稱為姑娘果、黃金莓、祕魯漿果,台灣雖有原生種,但果實小、香氣低,早期當野果充飢。現引進果實黃澄且較大的日本品種,除去外層萼葉即可生吃,還能烘製成果乾、甜點,甚至入菜,以獨特果味
水果入菜,使用荔枝乾、龍眼乾、柿餅水果乾為料理增添果香好滋味 使用水果乾製作料理能將水果烘乾後的香氣和甜味與料理結合,不僅能提升料理香氣,也能讓顧客攝取到水果的膳食纖維和維生素。藍帶主廚郭泰王分享如何使用三種果乾:荔枝乾、龍眼乾和秋日特產柿餅製作料理,包含如何挑選果乾、果乾烹調技巧、水果食材搭配等,幫助大廚快速掌握水果入菜技巧,開發新菜單!
台灣好食材—豪野鴨中式特色料理菜色示範 豪野鴨源自於英國的櫻桃鴨,皮厚且肉質細緻,為製作鴨肉料理的最佳食材!創辦人林和曄與板橋凱撒大飯店中餐總主廚郭泰王分享利用鴨腿、鴨胸入菜的兩道粵式料理,分別為,1:將滷鴨腿、青花椰菜、白芝麻一齊燉煮而
樹番茄是什麼?樹番茄吃法與料理做法 樹番茄飽滿碩大,源自於南美洲安地斯山脈,和蕃茄不同種,營養價值非常高,樹番茄吃法多樣,綜合了多種水果的味道,酸甜清香,入菜滋味更以不同層次喚醒味蕾食趣
河南經典名湯:濃郁中式牛骨湯 - 中式經典湯品(三 中式牛骨湯講究做工,需全程大火熬煮將牛骨熬到乳化才能做出營養濃郁白湯,「洛陽牛肉湯」即為豫菜中的代表性湯品。板橋凱撒大飯店行政主廚郭泰王獨家分享中式牛骨湯熬湯秘訣與洛陽牛肉湯製作訣竅:熬湯前需先將牛
大廚帶路:宜蘭大溪漁港(特色漁獲料理篇 大溪漁港在地漁獲豐富,同時也是外地魚種的集散地,能看到許多特色深海魚類。接下來,請跟著簡詠益、陳志傑兩位主廚一起看如何使用鮟鱇魚及獨角天狗鯛,發現更多料理祕招
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