台灣新食材 – 迷你可人的苦甘妙滋味：球芽甘藍

新興健康食材  玲瓏袖珍美味十足

屬於十字花科類的球芽甘藍，又稱為抱子甘藍，因具有極高的營養價值，近年成為歐美新興的健康時菜之一。台灣因氣候關係較少種植，市面上所見多為小農自行栽種或自國外進口。

球芽甘藍在中式料理以炒製手法居多，除了單純熱炒，搭配海鮮或肉類也非常適合。板橋凱撒大飯店中餐行政總主廚郭泰王發揮創意，運用多種料理技巧將球芽甘藍微苦、微甘，既可爽脆又能滑順的多元口感融入一道羹湯，打造多層次味覺饗宴。

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食材：球芽甘藍100克(約8~10顆)、石斑魚肉/草蝦仁/花枝/筍片/草菇/豆腐各60克、蒜末20克、雞高湯300毫升（可用康寶濃縮鮮雞汁12克兌水300毫升調製）、蛋白1個、太白粉/枸杞/香菜少許。

調味料：醋5克、糖2.5克、鹽1.5克、橄欖油適量。

料理步驟：

1. 取2顆球芽甘藍對切備用，其餘球芽甘藍對切後再切絲。

2. 將魚肉、草蝦仁、花枝、筍片、草菇、豆腐切小片，汆燙撈起備用。

3. 熱油鍋，將對剖的球芽甘藍以油煎至表面焦化上色，加少許鹽調味後盛起備用。

4. 熱鍋以橄欖油爆香蒜末，加入切細的球芽甘藍以中火翻炒，半熟時先加少許糖，最後再加醋調味並炒熟。

5. 將炒熟的球芽甘藍絲填入圓形模具，將其壓實，再放入湯盤中央備用。

6. 鍋中倒入5克橄欖油及雞高湯，煮滾後加入步驟2的食材，調味後以太白粉勾薄芡，再加蛋白拌勻，最後盛入湯盤。

7. 慢慢抽出圓形模具後，將步驟3的香煎球芽甘藍置於頂端，再以少許枸杞、香菜葉擺盤即可。