食用方式多元 滋味甜中帶酸
樹蕃茄的風味非常特別，不但具有百香果、奇異果的酸，也有鳳梨、芭樂和木瓜的甜，因此又被稱為「夢幻果」。除了直接生吃外，可做成果汁、果醬等加工品，加熱之後會產生更濃郁的風味，加上烹調後不會變熟軟的微Q口感，非常適合入菜，提升整體菜色的口感層次。
罕見樹蕃茄吃法特別 料理應用更廣
樹蕃茄的應用方式與一般蕃茄雷同，不過樹蕃茄外皮苦澀，料理前建議以果刀片除薄外皮，保留果皮下豐富的天然纖維與養分。板橋凱撒大飯店的中餐行政總主廚郭泰王特別以兩道料理示範，利用濃郁果香提升海鮮與肉類的食材風味！
主廚必學＞乾燒樹茄大蝦
食材與調味料
食材：明蝦4隻(開背備用)、樹蕃茄4顆(切丁備用)、香菜少許。
調味料：酒釀80公克、薑末80公克、蒜末80公克、辣椒(去籽)80克、蔥末80公克、豆瓣醬80公克、雞粉適量、太白粉適量、醬油少許。
料理步驟：
1. 取開背明蝦灑上少許太白粉。
2. 明蝦下鍋後以少量油煎後盛盤備用。
3. 將酒釀、薑末、蒜末、辣椒、蔥末、豆瓣醬等調味料直接加入煎過明的油鍋中爆香。
4. 再次將明蝦下鍋，接著放入樹蕃茄一起拌炒，最後以醬油提色、雞粉調味。
5. 將乾煎明蝦盛盤，再取鍋中醬汁淋在明蝦表面。
6. 最後加上香菜裝飾豐富視覺即可。
主廚私房祕訣：
- 以少量的油不斷澆淋乾煎帶殼明蝦，可逼出帶有濃郁甲殼素香氣的珍貴蝦油，接著以蝦油製作醬底，可為料理增添豐富的海鮮風味。
- 調味食材特別選用具有溫和酸味的酒釀，與香甜的樹蕃茄搭配出更協調的風味。
大廚靈感＞西洋醋溜羊肩
食材與調味料：
食材：帶骨羊排2塊(約200公克)。
醃料：洋蔥1/2顆、西芹1/2根、樹蕃茄2顆(切丁)、蒜末80公克、蕃茄醬15公克、雞粉適量。
醬料：樹蕃茄2顆(一顆磨泥、一顆切丁)、蕃茄醬15公克、醋5公克、雞粉適量。
料理步驟：
- 將所有醃料混和後加入羊排，放入冰箱保鮮醃製約6小時。
- 烤箱預熱3分鐘後，溫度調至200℃。
- 取出醃製好的羊排，放入烤箱烘烤20分鐘。
- 所有醬料食材一起下鍋熬煮，待醬汁呈現濃稠狀收汁，即可盛起備用作為羊排搭配醬料。
- 羊排烤熟後取出盛盤，淋上搭佐醬料即可上桌。
主廚私房祕訣：
- 羊排以洋蔥、西芹、樹蕃茄等食材調製而成的醃料醃製後，可讓肉質纖維較密實的羊肉充分吸收香氣，樹蕃茄中的天然酵素同時會軟化肉質，但須注意醃料要蓋過羊肉才能均勻入味。
- 肉類本身就富有鮮味，在烹調前若能加入少許辛香料或雞粉調味，更能帶出肉的鮮美，尤其是羊、牛、兔肉等較具野味的食材，經過適當的調味更能去腥提鮮。
- 羊排經過預先醃漬入味後再煎烤，搭配香氣十足的醬料，讓整體菜色更加味美濃郁。
樹蕃茄食材：春霖山園
由莊明諺一手經營的春霖山園，位於南投水里高海拔山上，目前是全台灣種植面積最大的樹蕃茄果園，從幼苗到開花結果約一年時間，全年採收二至三期，農場生產的樹蕃茄可見於新東陽、大潤發、頂好、JASONS Market Place、天和鮮物超市、freshONE等賣場通路，更成功外銷香港，下一步預計出口至日本。
春霖山園：https://goo.gl/7vMUA8
料理示範：郭泰王
榮獲法國藍帶騎士勳章、中國烹飪大師金牌，曾任職國內多家餐廳及飯店主廚，現任板橋凱撒大飯店的中餐行政總主廚，擅長粵菜、川菜、創意料理，出版許多食譜著作。
板橋凱撒大飯店家宴料理中餐廳：https://goo.gl/4giZcs
【圖╱shutterstock】
