不過度烹調 才能留住真鮮味
九孔達人的料理訣竅
1. 連殼一起烹煮
九孔殼即為中藥材的石決明，具有清肝明目的功效，連殼料理營養加分。
2. 先汆燙再料理
拌炒或燴煮前，先將九孔汆燙約1分鐘後撈起備用，避免直接與其他食材一起長時間烹煮，才不會讓九孔肉質變老變柴。
3. 用泡不要滷
若要讓九孔沾附醬汁色澤或吸附蔬菜鮮味，同時保有軟Q口感，可改用泡熟法取代滷製法。
4. 燉湯起鍋前再放入
燉湯時，待其他食材熟透後再將九孔放入，煮滾約1、2分鐘即可熄火。
挑選與保存要點 肉質肥厚飽滿為佳
每年9月至隔年4月是九孔主要產季，其中以農曆過年前採收的九孔最肥美，挑選時以九孔肉質越肥厚、越飽滿者品質越優。生鮮捕撈的九孔較不耐放，若只冷藏於冰箱，半天內就要料理完畢，但經過特殊冷凍處理的九孔則可保存一年，因此廚師全年都有九孔可以使用。
九孔屬於高蛋白質食材，因此在盛產季節採收後，會先經過一道微汆燙定型再冰凍的手續，如此可減少破壞細胞、影響口感的狀況。因此，若看到冷凍九孔周圍包冰處理表示其為保護膜，可讓九孔不易風乾、避免凍傷，一方面也能減少冰箱中其他食材的味道滲入。
仔細看 氣孔大有玄機
九孔最大的特徵是背殼上面許多排列整齊的小孔，不過它卻不是因為有九個孔而得名，「九」代表的是「多」的意思，表示九孔特有的多個孔洞，與外表相似的鮑魚比較，九孔的氣孔較不凸，殼的整體表面也較平滑。
九孔除了口感鮮美外，營養價值也不容忽視，九孔中特有的鮑靈素被證實具有提高人體免疫力、抑制癌細胞生長的功效，它的殼也是中醫藥典中所稱的石決明，具有清熱明目的效果，是從內到外都大有健康功效的好食材。
台灣特有食材 台灣珍珠鮑
貢寮九孔的養殖產業有近50年歷史，曾創下一年20億產值的榮景，後因近親繁殖、病菌感染等因素而沒落，近年水試所等相關單位研發改良新品種，並以龍鬚菜、海帶等天然藻類作為餌料，加上洋流水質乾淨、潮汐交替頻繁等得天獨厚的環境，產出優質的九孔，逐漸重拾昔日的光采，為了與劣質九孔有所區別，目前東北角地區重新復育的九孔將計畫正名為「台灣珍珠鮑」。
李勝興
九孔達人李勝興現為《鮮物本舖》負責人，於2016年甫榮獲行政院農業委員會遴選為第3屆百大青農。鮮物本舖：http://www.nicestore.com.tw
