品味兩種魚子的祕訣
在台灣，烏魚子最常以酒燒、酒煎、香烤及油炸等方法來烹調，不過無論使用哪一種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則烏魚子的油脂及水分流失，即失去其特有的口感與香味。新鮮的烏魚子，其實不需要去膜，吃起來也不會影響口感。
魚子醬則多半不加熱，通常擺在成品上方點綴，增添奢華感，傳統的吃法是以貝殼湯匙，將魚子醬置於舌尖，用舌頭頂著上顎將一粒粒的魚卵輕輕壓碎，讓魚子醬散發出的海洋氣息充滿整口，喝口伏特加或香檳，再配上一片餅乾，就是最棒的享受。
何美億Linda／美食作家
喜歡美食、美酒的Linda何美億，曾出版過《品起司》、《跑到法國喝紅酒》等書，擅長廚藝的她，總能在料理中巧妙的融合各類食材，做出一道道令人驚喜的料理。
達人上菜＞烏魚子應用料理
烏魚子炒飯
炒飯是中國人最常見快速又方便的食物，過年時年菜必備的烏魚子，吃不完就切成小丁，撒上炒好的飯上，就成了奢華的烏魚子炒飯，入口還能吃到魚卵啵啵作響的口感。
烏魚子義大利麵
這是道義大利蒜片辣椒麵的豪華版，以大蒜、辣椒做為基底，加入橄欖油清炒，炒出香氣後，放入煮好的義大利麵拌炒，最後倒進切丁的烏魚子略炒一下，再加點香菜提味，油油亮亮的麵條裡，吸收了蒜香與辣味，還有鹹香的烏魚子。
烏魚子水果沙拉
味道較重的烏魚子，很適合搭配蘋果、梨子、蜜棗、芭樂等較清爽的水果，把它們分別切成小丁，和在一起擺在生菜葉上，食用時連著生菜一起食用，清鮮爽口，更能襯出烏魚子的油香與鹹度。
主廚Profile＞馬可畢歐羅Marco Priolo
香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳義籍主廚—馬可畢歐羅(Marco Priolo)，累積28 年的專業職涯，曾歷任歐亞多地的高檔飯店。重視食材的品質，做菜的最高原則，就是務求取自「時令精華」，再加上細膩精妙的擺盤，營造出食物好吃的第一印象。
主廚上菜＞魚子醬應用料理
主廚特製蟹肉佐魚子醬
這道菜設計的概念是以荷包蛋的形狀及元素發想。以蟹腳肉、筊白筍、香料混合美乃滋做出蛋白的形狀，再以香甜的芒果膠汁擠在蛋白上做出蛋黃的形狀，淋上檸檬汁降低芒果的甜份，再鋪上Beluga魚子醬。周邊綴以蒔蘿、野莧菜等一同食用。
布拉塔起司鮪魚佐貝魯加鱘魚魚子醬帕克里麵
義大利籍的Marco主廚以蕃茄水煮南部義大利常用的pacchherï麵條，使得麵條帶有淡淡蕃茄味，包裹加入柳橙調味的生鮪魚、塔塔醬，再融合香料、胡椒、鹽，搭配蘿蔔、巴西里葉、炸薯片等做的生菜沙拉，淋上布拉塔起司及高貴的Beluga 魚子醬。所有的配料既不與魚子醬衝突，又能帶來清新的口感。
