鮟鱇魚 其貌不揚肉質賽龍蝦
在日本素有「西有河豚、東有鮟鱇」之說，結實不鬆散的肉質可媲美龍蝦，含豐富膠原蛋白，綿細柔軟的魚肝也被視為極品。
市價行情：200元/公斤 (詢價日期2019/2/25)
產季：冬末春初
挑選與料理準備訣竅：
TIP 1. 挑選以外表色澤光亮，嗅聞沒有異味為佳。
TIP 2. 處理方式要先將魚肚剪開，取出內臟清洗乾淨，小心不要將肝弄破，再從嘴邊切一刀不要切斷，戴上手套將頭壓住，避免被尖刺刺傷，再把皮慢慢拉下來。
TIP 3. 鮟鱇魚富含膠質，肉質細嫩不鬆散，魚骨可熬煮當鍋物，魚肉則製成西式魚排。
鮟鱇魚示範料理：香酥鮟鱇魚排
生活在岩礁區的獨角天狗鯛，活動力敏捷，肉質厚實Ｑ彈，魚頭前端有如同獨角獸的特殊造型，料理完成後以全隻魚品上桌，視覺滿點。
市價行情：小隻200元/尾、大隻500元/尾 (詢價日期2019/2/25)
產季：全年
挑選與料理準備訣竅：
TIP 1. 挑選以眼睛明亮、沒有凹陷為佳。
TIP 2. 天狗鯛以藻類為主食，腸道易有藻腥味，烹調前務必清理乾淨。
TIP 3. 漁港直送的新鮮天狗鯛很適合直接作為生魚盛。
TIP 4. 料理若要保留魚皮，需以燙鯊魚方式處理，使用70~80℃度熱水澆淋魚身後再以菜瓜布刷除乾淨。
獨角天狗鯛示範料理：天狗鯛生魚盛
TIP 1. 天狗鯛做生魚片料理前先做打冰處理可以增加肉質脆度。
TIP 2. 天狗鯛油脂少富咬勁，口感近似旗魚，特殊的魚形外觀，做生魚片時連同獨角魚頭擺盤上桌氣勢十足，以煎、蒸、燒等方式烹煮料理也很適合。
料理示範主廚＞簡詠益＆陳志傑
板橋凱撒家宴餐廳簡主廚(右)從事餐飲20多年，曾於晶華酒店、陽明春天等飯店中餐廳服務，入行由中餐學徒做起，一路跟隨郭泰王主廚學習廚藝，熟稔粵菜。陳主廚(左)執掌板橋凱撒朋派自助餐廳，歷任長榮桂冠、君悅酒店與花蓮美崙大飯店主廚，入行21年，特別擅長烹製西式及義式料理。
