每年12月至隔年2月，位於台東南迴沿線的紅藜開始熟成轉色，為大地鋪上豔麗的「紅地毯」，還會吸引須多人前來一睹紅藜花海的繽紛，而紅藜因富含蛋白質、膳食纖維、高鈣、高鐵等營養成分，堪稱為穀類中的「紅寶石」。聯合利華飲食策劃廚務顧問徐敏師傅特別找來紅藜達人，由信豐農場共同創辦人鄭世政分享紅藜食材特性，並邀請君品酒店頤宮中餐廳副主廚林于捷師傅，一同探討如何用台灣紅藜創造幸福餐桌。
以健康入菜＞徐敏師傅紅藜料理Tips
台灣紅藜為東部原住民耕作超過百年的傳統作物，也是五穀雜糧的一種，早期主要作為酒麴發酵之用，並在傳統祭典中有象徵祝福的意義；於19世紀初國內面臨嚴重乾旱，紅藜因具全營養成分的特性而成為救命糧食，顆粒小的紅藜，口感軟，帶有淡淡清香，可以單煮，也可混合米飯一起烹飪，十分適合作為設計菜單時的健康食材。
1.單吃微苦 搭配入菜較佳
紅藜顆粒雖小，但富含超高營養價值，若單吃口感微苦，建議最好能與其他食材搭配料理。
2.單獨處理 保留色澤口感
入菜前建議將紅藜單獨處理備用，比照洗米方式將紅藜泡入水中，把撥掉飄浮在水面上的雜質後瀝乾，鋪於蒸籠紙乾蒸。每蒸3分鐘將紅藜噴水、拌勻，反覆3回即可，此法可將紅藜的多彩色澤與微Q口感都保留下來。
3.避免高溫 分次準備入菜多變
高溫烹調會將紅藜珍貴的營業素破壞，水煮也會融掉它天然美麗的色澤。備料需選用有細孔的紗布，或者專用蒸籠紙，同時也要避免一次蒸煮太多而受熱不均勻。
蒸熟的紅藜可灑入濃湯裡添色，或揉入麵糰製作中式麵點或各種西式烘焙料理，加入青蔬鮮果打汁也能吃進完整養分，料理與實用的方法多元富變化。
紅藜料理示範＞揮灑創意 紅藜輕鬆上桌
君品酒店頤宮中餐廳副主廚林于捷透露，雖然他初接觸紅藜這項食材，但他因此特別嘗試將紅藜應用於蒸、煮、烤、滷等多種手法，摸索尋找最佳的料理方式。他特別設計了4道創意菜單，包括金瑤紅藜炒鮮奶、避風塘紅藜圓鱈、安格司牛紅藜腸粉、紅藜虎皮清凍，務求饕客完整品嚐紅藜的風味，也能吃出健康人生。
紅藜入菜 手路菜撞出新火花
林于捷用新鮮的干貝、蟹肉、鮮奶和蛋白等食材做出了「金瑤紅藜炒鮮奶」，這道菜主要是用炸過的干貝絲搭配紅藜，烹調時應注意須在蛋白半熟將熟之際，灑入事先乾蒸處理好的紅藜，口感才會更佳。「紅藜虎皮清凍」為林于捷拿手招牌菜的變化版，白色部分是膠原蛋白極多豬皮，作法略為費工，必須用高湯去蒸4個小時後取膠定形，接著再將取用原味乾蒸紅藜，趁豬皮熱時舖上，待冷卻凝凍即可切片食用，亦可搭配特調醬汁增添風味。
獨特香氣 搭佐健康新煮意
另一道紅藜創意料理為「避風塘紅藜圓鱈」，此處也可用龍膽取代圓鱈，龍膽需要加入少許鹽和太白粉一起蒸，選用圓鱈則因油脂較多，需先蒸過魚後再灑上紅藜，湯汁以辣椒油調味，拌著一起吃還可嚐出紅藜獨特的香氣。
最後一道「安格司牛紅藜腸粉」則是將傳統拉腸粉作法加入一點小創新，腸粉漿裡特別加入一點水和紅藜混合，蒸製好的腸粉再捲入安格司牛肉，整體再乾蒸一下即可搭配風味醬油食用，一口吃下是滿滿的健康好滋味。
紅藜料理示範＞三大特性 發現無與倫比的全食物
信豐農場共同創辦人鄭世政表示，吃紅藜最簡易的方法就是跟白米一起烹煮，以4杯白米搭配1杯紅藜，紅藜比飯更快熟；或是先乾蒸熟，再加入煮粥或甜品，亦是灑在生菜沙拉上，會有淡淡的香味。至於紅藜應如何保存？未開封的紅藜只要不曬到陽光即可，但由於紅藜的活性很強，開封後則得冷藏保存。
以食材成分而言，台灣原生種的紅藜具有全穀、無麩質、鹼性食物三種特性，紅藜的優點慢慢被發現，這兩年相關研究報告顯示，其具有抗氧化和高膳食纖維等效果，營養價值勝過燕麥、南美洲藜麥、奇亞籽、亞麻仁籽、黃豆等一般被大眾視為營養價值偏高的穀物，堪稱為穀物之王。
除了營養成分優於其他五穀雜糧，脂肪與澱粉量很少之外，紅藜的蛋白質與牛肉、雞蛋相當，可提供素食者補充優質蛋白質。鄭世政補充說明，每人每日只要攝取20克的紅藜，約1/3~1/4碗就能達到補充蛋白質的效果，但因台灣紅藜的鉀含量較高，因此較不適合腎臟功能不佳的人食用。
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