觀點一＞改良精進 但不為創新拋棄傳統
中式料理強調色香味俱全，在不改變一道菜色原有精華要點的前提下，主廚的功夫就看他如何加入個人手法讓菜色好上加好。林瑞勇主廚強調，每一道料理都有其重點與要領，不能為了創新而拋棄傳統，尤其火候的控制與恰如其分的調味是最重要的部分。
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以東坡肉為例，傳統用蒸的才能讓整體肉質柔嫩軟爛，現在則多用燉煮讓肉色外觀好看，卻失去了軟嫩的口感。為了兼顧兩者優點，林主廚延長燉煮時間讓食材入味軟化同時保有良好菜色外型。
觀點二＞選用食材 越在地 越國際
過去宜蘭養殖鴨通常做為鴨賞原料，林主廚卻看上其肉質厚實的獨特口感，並選為主打食材。但宜蘭櫻桃鴨飽含豐富油脂是選用此食材的重要考驗，需在增加蜜糖使用與燒烤時間改良原料後，才能做出符合顧客喜愛的烤鴨質地。接著再以烤鴨各特色部位為原點，陸續發想別於傳統北京片鴨之外的菜式，因此日式鴨握壽司、滬式白菜燉鴨湯、川式鴨油麻婆豆腐等多種創意菜應運而生。
現代料理有一個「越在地、越國際」的國際趨勢，林主廚在烤鴨之外特選宜蘭在地三星蔥、頭城荸薺、冬山杏鮑菇等食材入菜，設計出同時迎合在地人與外來客口味的12鄉鎮料理菜單。此外，一道冰晶雲中鮮料理，主廚選用中式的宜蘭辣味噌調和蓮藕、牛蒡、和風醬與西式黃芥末調出同時帶有中西日元素，辛香酸甜獨特的涼拌鮑魚醬汁，使得鮑魚鮮味更上一層，是在地與國際食材結合使用的例證。
觀點三＞新現代後廚 首重新鮮度
在新現代後廚主張的議題中，如何正確保存食材是一個廚房中很重要的項目。林主廚提出美味料理首重食材新鮮度，因此他會使用西式料理常用的「急速冷凍機」，以急速低溫處理的手法將食材停留在最新鮮的狀態。
觀點四＞桌邊服務 廣納顧客回饋
對於與客應對這一點，林主廚說明，無論港台或全球各地的餐廳，通常多以西餐料理的服務人員素質較佳，其慣有的與客互動是一家餐廳成功的關鍵，目前中式料理餐廳普遍缺乏這項特質。因此他在櫻桃烤鴨出爐時，一定堅持親自提供桌邊料理服務，除了可將料理上的任何一個特點當面詳盡地向顧客說明，更能直接收到顧客意見回饋，做為日後改良基礎，透過裡應外合的服務，是創造出國際級服務水準的重要方法。
觀點五＞心態決定廚師的料理之路
對於料理的自我要求，林主廚則說「心態決定料理的一切」，他覺得中式料理對於食材的鑽研較不注重。西餐主廚則更有海綿的特性，喜歡研究各式新穎食材，對於舊有的食材也不會輕視，因此常在料理上開創溫故知新的創意手法。不分中西，無論烹調任何一種料理，必先具備充足的好奇心，將料理的精髓發揮到極致。林主廚說，最實際的方法就是廣泛涉獵中西餐各類烹飪書籍，多多認識食材並精準掌握食材特色，並加以妥善運用，才是精進中式料理最重要的功課。
