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  1. 專業食譜

起士香脆餅佐蕃茄柏士圖

起士香脆餅佐蕃茄柏士圖

爲維持香脆捲的酥脆口感， 等到出菜前最後一刻才將內餡醬料放入脆皮捲中。

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材料

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香脆捲

  • JR牌脆捲皮 2.0 人份
  • (或餛飩皮)
  • 澄清奶油 20.0 公克

蕃茄柏士圖內餡

  • 帕馬森起司刨絲 10.0 公克
  • 黃檸檬 1.0 顆
  • (擠成汁備用)
  • 液態鮮奶油 40.0 公克
  • 新鮮羅勒葉
  • 鹽
  • 胡椒粉
  • 康寶濃縮蕃茄 10.0 公克
  • 康寶柏士圖香料醬 4.0 公克

擺盤

爲維持香脆捲的酥脆口感， 等到出菜前最後一刻才將內餡醬料放入脆皮捲中。

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料理步驟

  1. 香脆捲

    • 特殊配備：20公分長8毫米寬的耐熱木管。
    • 將脆捲皮裁切成8公分寬的條狀(或用餛飩皮)，刷上澄清奶油，為了讓皮酥脆，皮要有夠多的油脂。
    • 將皮捲在預先用烘培紙包好的木管上，要捲緊以防烘烤時打開。
    • 將捲有脆捲皮的木管放在一塊金屬板上，將捲皮的接合處朝下放置在烤盤上，以防烘烤時捲皮打開。
    • 在烤箱內以180度烤17分鐘。
    • 烤好後將木管取出，撕開烘培紙讓木管可以容易地被取出。

  2. 蕃茄柏士圖內餡

    • 將康寶濃縮蕃茄倒入鍋中加熱，待其收汁後加入帕瑪森起司及新鮮羅勒葉調勻備用。
    • 把不鏽鋼攪拌盆放在冰上，於其中打發液態鮮奶油，之後加入黃檸檬汁、少許鹽、少許辣椒粉及康寶柏士圖醬打勻後備用。
    • 將調味好的打發鮮奶油加入收汁後的濃縮蕃茄醬中調勻，放入擠花袋中。

  3. 擺盤

    • 出菜前，將內餡醬料擠入烤好的脆皮捲中。
    • 準備康寶拿波里醬(粉狀)，在出菜前將香脆捲兩端在拿波里醬中沾一下封口並增添風味。
    • 以小盤或美麗的透明杯裝盤。