為了保存食材柔嫩多汁而生的料理法
真空低溫烹調法是近代科學影響料理界甚鉅的一種方式。傳統高溫烹調容易破壞食物營養素之外，還會讓食材水分流失降低口感，此外高溫易使食材中的蛋白質和碳水化合物質變產生致癌物質。回顧烹飪歷史，人們早已經利用各種方法呈現真空低溫烹調法，如料理時使用鹽、香草葉，甚至動物內臟包裹食材再烹煮，都是為了盡可能保存食材柔嫩多汁的完美口感。【完美口感的延伸烹調法】耐高溫琉璃紙 原味不流失、烹調看得見
真空低溫烹調＞料理步驟詳解
步驟1. 食材依實際需求分切後，以鹽、胡椒等稍微調味（魚肉類可塗抹一點橄欖油讓魚皮更滑嫩）。
步驟2. 所有完成預先處理的食材，分別裝入密封袋中。
步驟3. 以真空包裝機進行裝袋密封（乾貨真空時間較短，濕貨因具有湯水且較有彈性而所需時間較長）。
步驟4. 完成包裝的食材放入低溫烹調機，設定時間
步驟5. 依肉質屬性設定溫度與調理時間，可單獨也可一次烹調多樣食材。
步驟6. 浸入冰水讓食材增加彈性後，依照料理需求煎烤上色。
步驟7. 食材經過煎烤上色，並送進烤箱烘烤後即可擺盤上桌。
步驟8. 若作為預先準備的料理半成品，先以冰水冷卻後即可放入冷藏庫儲存。
大廚示範＞真空低溫烹調料理
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