減少烹調流程提高出餐效率
已在歐洲餐飲界開始使用的「耐高溫琉璃紙」，由於不接觸直火最高可耐達熱230℃，同時適用於各種烹調方式蒸、煮、烤、煎、炸、微波等，是目前很被看好的烹飪利器。完全透明的琉璃紙可直接看到食物烹煮的變化過程，對於多數的料理人來說就是能適時調整烹調時間或火候，讓烹煮出來的食物口感更美味。另外，耐高溫琉璃紙可直接盛裝食材，連液狀的湯水也能包住，因此拿來燉煮也不成問題，烹飪時只要不超過高溫限制的準則，就不怕破壞了琉璃紙，甚至還可直接把包好食材拿去冷凍或冷藏保存，之後再取出烹調，因此對於需要製作大量菜色或是人力有限的宴席場合，可以一包包先將食物以耐高溫琉璃紙包妥準備，並方便運送，宴會前再快速加熱即可，也不須多費時間清潔容器，這樣的好處顯而易見。
由於密封了食材，利用食材本身的水分與油進行烹調，可減少多餘調味料的使用量，也減少食材礦物質與維生素的流失，因此保留了食物風味與營養成分，食物最自然的味道也得以引發出來，達到快速、健康烹煮的目的；加上食材不接觸容器，可取代鍋具碗盤，減少容器清洗量，也算是間接降低成本。耐高溫琉璃紙大幅改造了烹調方式，依據包裝方法不同即能創造出無限盛裝方式與烹調法，方便主廚料理的同時，也能提供顧客耳目一新的盛盤視覺感受。
耐高溫琉璃紙使用方式
裝>在耐高溫琉璃紙上放上食材及調味料
包＞依食材形狀做適當的包裝。長條狀可包成船形、不規則狀可包成圓柱形。
捆＞把耐高溫琉璃紙開口處以棉繩捆起。長條形在兩端捆繩，圓柱形則向中心捆住。
料理＞將裝好食材的耐高溫琉璃紙包加熱烹調。需注意各烹調方式的高溫限制。
剪＞烹調完成取出，小心剪開或拆開耐高溫琉璃紙包。注意拆開時的蒸氣，避免燙傷。
主廚小叮嚀
使用耐高溫琉璃紙時，不可直接接觸明火，可把包好食材的琉璃紙放在盛具上，再進行加熱步驟。若料理的菜色有較多的湯汁，需先把耐高溫琉璃紙放在有深度的器皿，這樣在進行準備食材時，湯汁才不會四溢。另外，由於密封式的烹調，食物本身會釋出水氣，因此不適合酥脆口感的菜色，例如炸雞、裹麵糊的肉排等。
琉璃紙烹調示範料理
墨西哥香料辣味烤半雞
- 準備食材：半雞470克、紅蘿蔔塊70克、美人椒50克、玉米筍60克、康寶雞粉3克、康寶柏士圖香料醬10克、康寶辣鮮露10克、Cajun香料5克
- 料理步驟：將所有調味料與香料均勻抹在半雞上，再與紅蘿蔔塊、美人椒、玉米筍等配料一起包入耐高溫琉璃紙中，以棉繩紮緊入烤箱，以150℃烤約35分鐘即可取出，最後剪開琉璃紙盛盤。
肉派
- 準備食材：豬絞肉650克、杏桃乾15克、西梅乾20克、醃漬蔬菜60克、蛋白45克、糖5克、康寶雞粉5克、康寶柏士圖香料醬15克
- 料理步驟：豬絞肉放入攪拌機打成泥狀，再加入蛋白、糖與所有調味料攪拌均勻，接著與配料杏桃乾、西梅乾醃漬蔬菜等一起包入耐高溫琉璃紙中，捲成長條柱狀，兩端以棉繩紮緊放入蒸烤箱中，蒸烤約15分鐘即可取出，把肉派切出所需厚度，拆掉琉璃紙即可擺盤裝飾。
巴黎香料奶油煮海鮮
- 準備食材：貽貝3顆、草蝦3隻、腰仔貝3顆、洋蔥片60克、蒜片20克、橄欖油15克、康寶巴黎風卡非醬20克、100℃熱水160毫升、糖3克、胡椒粉少許、香草（迷迭香或百里香）適量
- 料理步驟：康寶巴黎風卡非醬加入100℃熱水及糖調勻備用。鋪上耐高溫琉璃紙，先倒入橄欖油，依序放上蒜、洋蔥、草蝦、貝類再淋上調好的卡非醬，以棉繩包起琉璃紙，放入烤箱以160℃烤約10分鐘，取出後剪開琉璃紙，撒上胡椒粉及香草即可上桌。
