料理擺盤Part 3：酒杯也能擺盤

【特色造型食器搭配要點】

一、擺盤趣味在於煙霧效果的浮現，使用透明白蘭地杯，一方便可讓煙燻效果完整呈現，餘煙繚繞的晨霧，也可緩緩飄散於食器之中，不至於快速消散。

二、透明白蘭地杯盛裝，可應用在沙拉概念的料理，具有清涼沁心的視覺感受。

三、除了視覺上的煙霧效果之外，香氣為其擺盤特色，白蘭地杯加上蓋子後有助於保留香氣，也方便食用者品嚐前可先聞香。

擺盤要點＞酒杯掀蓋，幻化浪漫花園的晨霧面紗

達人示範＞宸料理行政主廚蔡明谷／鮮蝦採食櫻花香氣

材料：水果醋凍、湯葉、馬糞海膽、草蝦仁、紫蘇花穗、紫蘇芽、菊花瓣、木之芽、魚子醬、櫻花木屑。

作法：將蝦子燙熟、櫻桃蘿蔔切成薄片，即可進行擺盤。

擺盤方法：

1.在白蘭地酒杯中先鋪上一層水果醋凍，接著加入白草蝦仁泥，並在左側放入一只立著的草蝦。

2.接著在草蝦右側放上並排的海膽，並放上一小片櫻桃蘿蔔片於蝦子一旁點綴。

3.在表面點綴紫蘇芽、紫蘇花葉及菊花瓣、木之芽、魚子醬，讓酒杯中呈現出多種色彩細節的組合。

4.最後將櫻花木屑以煙燻器做出煙霧效果，灌入白蘭地杯中，蓋上蓋子封存香氣。

達人私房Tips

灌入煙霧後，可先將酒杯蓋起，上菜時再將杯蓋掀開，避免煙霧散去。