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  1. 專業食譜

義式香橙鮮奶酪佐大溪地香草口味

義式香橙鮮奶酪佐大溪地香草口味

義式鮮奶酪可以有多種變化，例如調整牛奶比例，放入液態氮氣瓶，做成泡沫慕絲放在餅乾上等。

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材料

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香橙糖漿

  • 香橙 3.0 顆
  • 大溪地香草
  • (取香草籽)

鮮奶酪

  • 萃取濃縮咖啡 200.0 毫升
  • 吉利丁片 1.0 人份
  • 糖 30.0 公克
  • 牛奶 480.0 毫升
  • 康寶布丁粉-香草口味 100.0 公克

擺盤

  • 咖啡豆
  • (裝飾用)

義式鮮奶酪可以有多種變化，例如調整牛奶比例，放入液態氮氣瓶，做成泡沫慕絲放在餅乾上等。

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料理步驟

  1. 香橙糖漿

    • 將香橙打成汁，放入鍋中加熱。
    • 加入大溪地香草籽以降低酸度，持續加熱收汁成糖漿狀後備用。
    • 將香橙皮烤過備用。

  2. 鮮奶酪

    • 先製作咖啡凍，將糖加入濃縮咖啡後加熱，放入半片吉利丁後隔冰冷卻。
    • 將咖啡軟凍倒入玻璃雞尾酒杯底層，使其靜置成形。
    • 製作鮮奶酪，將480毫升牛奶加入鍋中，加熱至85度C後離火並持續攪拌，加入康寶香草布丁粉拌勻(如要奶酪硬一點，可增加布丁粉的比例)。
    • 最後加入半片吉利丁拌勻後，即可放入冰箱或隔冰冷卻。

  3. 擺盤

    • 等鮮奶酪快要成凍狀時，加入裝有咖啡凍的玻璃雞尾酒杯中使其產生一層深一層淺的分層。
    • 淋上濃縮香草香橙糖漿。
    • 接著將烤過的香橙皮置於其上。