選對好筍就做好菜＞台灣常見竹筍品種
桂竹筍
- 採收期：3~5月
- 栽種地區與特徵：多於北、中部地區，外型瘦長、帶有黑褐色斑點。
- 適合料理：纖維多、口感較硬，常被作為筍乾，或用於燉滷料理。
麻竹筍
- 採收期：5~9月
- 栽種地區與特徵：南投竹山、嘉義大埔等地區，為竹筍中體型最大者，主要呈黃褐色澤。
- 適合料理：筍尖最嫩，常被用於涼拌，中段則常作成炊飯或炒肉絲。
綠竹筍
- 採收期：5~10月
- 栽種地區與特徵：海拔500公尺以下的山坡地與平地，外型矮肥短、呈現彎曲牛角狀。
- 適合料理：纖維少、口感柔嫩鮮美，常被用於涼拌。
孟宗筍
- 採收期：11~2月採收為冬筍、2~5月採收為春筍
- 主要產地為南投縣與嘉義縣，外觀以帶有淡黑色的毛為主要特色。
- 適合料理：由於冬季筍產量少且口感比春筍更鮮甜爽口，價格稍高，適合煮湯或燉粥。
好吃涼筍大升級的秘訣
1. 最適合製作涼筍的綠竹筍如何挑？
產於夏天、口感鮮美，適合作涼筍盤的綠竹筍，挑選時應把握白、彎、短、肥、如同牛角、筍尖偏黃的原則，且有沉重感為佳，若是帶有泥土及筍殼，則表示剛出土不久，是新鮮、甜味也足夠的證明。
2. 煮涼筍的祕訣？
應將竹筍洗淨放入冷水鍋中(水需蓋過竹筍)，待煮滾後轉小火煮40分鐘熄火，接著放涼、再開蓋取出、瀝乾後(無須沖水)，直接放入冰箱中，就可以保持原味。若想留住鮮甜味，那麼在放入冷水鍋煮時，可採水與生米10：1的比例，連同適量的辣椒一起煮，如此可以更鮮甜好吃。
照過來＞竹筍小知識
1. 什麼時間是最適合吃竹筍
以夏季常用於涼筍沙拉的綠竹筍為例，通常以5~6月為盛產，且也最為美味，而到8月雖產量開始慢慢減少，但仍風味不減，也因為近幾年的冬天，與寒冷氣溫來的晚，所以一直到11月仍可見到綠竹筍的身影。
2. 吃竹筍對身體的好處
由於竹筍具有高纖低脂，100公克只有熱量22大卡的特點，屬於高蛋白、低熱量蔬菜，不但能促進腸胃蠕動、減少體內脂肪累積，所以可作為愛美人士的減肥食材，更也因為竹筍為竹子的地下莖，並包覆有多層外殼，較沒有農藥殘留疑慮，也適合追求健康者。
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【圖╱shutterstock】
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