創意菜名怎麼取？中菜命名4要訣設計好聽又厲害中菜名！

美國康乃爾大學一項研究結果顯示，菜名描述菜品時，用詞優美會使菜品對顧客更具吸引力，讓菜色更受歡迎。諾維薩德大學一項研究也表明，具有獨特的家族、發源地，或有機、健康等命名元素的菜品，較一般命名的菜品更受顧客青睞。伊利諾大學香檳分校進一步的研究，與沒有描述性語言的菜品相比，被詳細描述的菜品銷售額提升了27%，因此，當顧客拿起菜單點菜時，好的菜名絕對是吸引顧客的第一要項！

四大菜色命名方式一次看：

1. 取發源地或品牌要設計菜名，強化信賴度
2. 與食客需求或菜色外觀連結菜名，簡單明瞭
3. 用西餐方式命名，菜名好聽又增加價值印象
4. 有趣味創意菜名，吸引年輕潮流食客

一、取發源地或品牌要素設計菜名，強化信賴度

▲菜色命名若能帶出其源流更有公信力。

1. 取發源地或菜系：以菜色發源地命名，如福建燴飯、四川缽缽雞片，或是菜系名稱，如譚府松鶴白菜、順德蜆蚧雞，都能直接給予顧客「口味道地」的印象。
2. 直接取品牌名稱：以品牌名稱命名菜色，能利用品牌本身的名聲效益，提昇菜品價值，台塑牛排就是一個經典案例，該品牌獨特的作法與風味，已經成為這道菜的代名詞，現在許多餐館都有供應這道菜。
3. 與傳統、懷舊連結：能強調菜品的家常口味，就像出自媽媽或阿嬤之手，挑起那個年代的美好回憶，如阿嬤ㄟ豆油雞、古早味魚卷蛋酥湯等，也是不錯的命名方式。

二、與食客需求或菜色外觀連結菜名，簡單明瞭

▲菜色命名若能呼應健康功能需求更受歡迎。

1. 呼應食客健康需求：菜色命名可帶入一般客人對健康養生的需求，例如天然、有機等，增加客人的點菜動機，舉例：清心竹筒燉花膠、清肺美白湯。
2. 以菜色外觀呈現方式命名：以菜色的外觀命名是最直觀的方法，也可以取外觀和其他事物連結，讓菜名更有特色，舉例：迷你黃瓜盅、琉璃多寶格。
3. 用詞強調菜色質感：善用形容詞，可快速賦予菜品高質感的印象，例如時尚鮑汁撈菜飯、典藏紹興醉雞捲、金湯玉葉等。

三、用西餐方式命名，菜名好聽又增加價值印象

▲知名菜色清蒸龍虎斑，可運用西餐的命名方式，來增添這道中式菜色的華麗感。

一般人對於西餐的印象，多半是較為高檔昂貴，因此將西餐的命名方式運用到中菜來，不僅好聽有創意，更可增加菜色的價值印象。但必須注意此命名法較適合運用在高單價菜色上，比較能反映其價值，也須注意不要讓食客難以理解。

• 恰當的命名範例：雞汁花雕龍虎斑命名為「花雕酒清蒸龍虎班佐金湯雞汁，佐以白玉蘿蔔和金蟲草花」；紅燒獅子頭命名為「家鄉味手打獅子頭大肉丸佐紅燒肉醬汁與嫩白菜」。
• 難懂但有創意的範例：涼麵命名為「台式冷麵佐和風關東特調拌醬與鮮脆小黃瓜絲」，滷肉飯命名為「中式清蒸有機米佐有機油蔥與嫩燉豬五花肉末」。

四、有趣味創意菜名，吸引年輕潮流食客

▲香茅豬肋排以創意命名方式，可以改稱為「香茅壁咚腰瘦骨」。

1. 創意菜名這樣轉化：新世代中餐廳通常會使用趣味命名如「豬兒吃嫩蔥」、「蔥油淋到雞」，吸引年輕食客目光。其他如「山藥排骨一鍋香」，將「山藥排骨湯」轉為趣味、吸睛、的菜名，更能勾起食慾。「十八彎肥腸阿干鍋」便是把「九轉肥腸」取台灣地名命名，讓台灣食客更有感。「芙蓉不見雞」取菜色中不見原本食材的印象，使用「不見」這個動詞，也是富有趣味的命名。

2. 帶入流行用語讓菜名更厲害：年輕世代喜愛口語化用詞與流行用語，適度與菜名結合，能搏取年輕食客的注意，創造話題，拉近與年輕食客的距離。例如以柿子為主題的菜名叫「一生一柿」，靈感來源於電影《一生一世》，「對牛彈琴」是芹菜炒牛肉，或「孜然壁咚腰瘦骨」帶入流行語「壁咚」，形容平凡的孜然粉炸排骨，進而提升點菜率。
   

3. 跳脫現實營造魔幻感：以天馬行空的方式來命名菜品，也是營造趣味並吸引年輕食客的方式，可以從菜品的特性、烹調或品嚐方式著手，放大、變化成為有趣的菜名。例如「穿過你的黑髮我的手」即是常見的「木耳炒肉絲」。「文化大蛤命」則是傳統「辣炒蛤蜊」，以拆分字詞並轉化為創意菜名。
   

*註：部分創意命名引用自飯Bar Station。

好的菜名可以大幅提高菜品價值與辨識度，讓餐廳在顧客心目中留下更深刻的印象與好感，各位老闆、廚師們在設計菜單時可多加留意。參考上述的菜色命名方法，讓您的菜單更具競爭力