認識油醋醬的基底 油脂+酸味+鹹味
最早發明且發源自歐洲的沙拉醬汁就是油醋醬。基本油醋醬做法以橄欖油、醋、鹽與少許調味料拌勻調和。製作油醋醬大多以特級冷壓初榨橄欖油為基底，再與白酒醋、紅酒醋或者巴沙米克醋調和至乳化，再接著依照主廚不同配方加入檸檬汁、鹽、黑胡椒與大蒜等調和。
掌握大方向 輕鬆變化油醋醬
做出油醋醬的基本風味後，想要變化一點都不難，建議可用目前食客喜好且接受度最高的口味進行調和，例如加入水果味、堅果，或者調和少許異國元素，就可以做出千變萬化的油醋醬。
1.水果風味油醋醬
清新果味一向容易被接受，尤其是喜歡清爽無負擔的族群，因此只要先有一個好的基底油醋醬，就可以依照季節將熱門水果的風味調入其中，例如芒果、柳橙、草莓、葡萄等風味；如果想再讓油醋醬的風味更有層次，加少許如百里香、羅勒、薄荷等香草植物，即可創造雙重口感。
2.堅果風味油醋醬
核果一向帶有厚實、豐潤的口感，也經常被調入各式的醬汁當中。因此最容易與不同風味食材調和的油醋醬，自然也是適合與堅果創造全新的風味。最常見也最容易使用的堅果食材例如胡麻醬、黑芝麻醬、花生醬或其他核果醬等，只要在油醋醬中調入適當的比例，就能做出一款兼具香氣濃郁且口感清爽的沙拉醬汁。
3.異國風味油醋醬
只要將油醋醬調入一些異國香料，即可輕鬆變化出讓人驚豔的新口味，例如巴薩米克醋或陳年雪莉酒醋可帶來歐風的口感；帶有煙燻味的西班牙煙燻紅椒粉或法式第戎芥末(籽)醬又能讓將醬體增添小小刺激的辛辣感；或者調和油醋醬、蜂蜜與魚露，立刻可以創造出熱帶南洋氣息的風味。
想為食客做出變化十足的主廚油醋醬有祕訣，關鍵就在選對優質的基底油醋醬！以完美油、醋比例調和的康寶主廚油醋醬，不但配方穩定，更能輕鬆將各式如水果、堅果與異國香料調配入味，輕鬆做出最具有主廚特色的醬汁，趕快看點看影片，讓你立刻變成沙拉大師。
