善用特殊食材 為沙拉注入新意
近年來很流行超級食物（Super food），也就是被認為具有豐富人體所需營養，同時有抗氧化、抗衰老作用的食物。這些超級食物正快速地被用於不同料理中，添入沙拉製作不但能提升營養健康價值，也能增添話題。近期最受矚目的食材包括：藜麥、羽衣甘藍、紫花椰菜，藍莓、酪梨、枸杞、薑黃、海藻，甚至辣木、印加果也是超級食物的新星。
此外，將季節性食材調整作法後使用也能帶來驚喜感，如將冬季常見的葡萄柚、柑橘、檸檬淋上橄欖油後烘烤更能增加風味。帶有清新香氣的新鮮香草葉菜如龍蒿、巴西利，還有增添酸味的水田芥、馬齒莧、石蓮花等，亦能為感官帶來不同感受。
巧變沙拉醬汁 整體風味升級
除了發掘新食材，善用不同沙拉醬搭配也能帶來新面貌。建議在製作沙拉醬前先歸納出食材風味，才能有效突破舊思維，開發新口味。
將以上食材基礎分類後，再搭配不同的油種（如橄欖油、亞麻仁油等）進行調配，最後再加入一些堅果賦予濃郁香氣，即可調出富有變化的口味。例如常見的油醋醬，可再加入紅椒粉、第戎芥末、大蒜等打製成煙燻紅椒粉油醋醬，就是一款最適合搭配帶有肉類或是烤蔬菜的冬季溫沙拉的醬汁。或者，選用蘋果醋、亞麻仁油，搭配酸奶、蜂蜜、杏仁與薑黃打製成薑黃沙拉醬，可廣泛用於春秋時節推出的清爽沙拉中。此外，在清爽的醬汁中加入少需柑橘類表皮（Zest）刨絲，也是讓醬汁添色增香的小祕訣喔！
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造型器皿 打造沙拉氛圍
主廚們，若你還認為沙拉只能裝在陶瓷或木製碗盤中，那麼也許可以考慮將呈現方式再變化一下，提升顧客享用沙拉的感受，盛裝時建議也可以配合季節與食材微調。
以材質來說，可試試玻璃材質的造型冰淇淋杯、雞尾酒杯，甚至是沙拉罐；若想呈現溫潤的質感，除了木頭還能考慮竹製材質的容器，或嚐試直接以造型別緻的木砧板或竹簍上菜，運各種石板擺盤也能給饕客另一種穩重溫和的感覺；如想呈現精巧細緻感的沙拉，那麼用造型調羹也不失創意；最後，還有一種方式會讓饕客覺得沙拉好吃到連盤子都吞下去，那是直接用能做出缽型的生菜，或是用炸好的雀巢（可用冬粉、地瓜、芋頭絲製作）盛裝沙拉，肯定能大大為沙拉賦予全新的意象。
【圖 / shutterstock】
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