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  1. 專業食譜

Q梅、豆腐、酸果、鹹蛋黃沙拉

使用在地食材鹹蛋黃取代帕瑪森起司，並以松露刀拋成片狀融合西式擺盤。

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材料

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Q梅油醋醬

  • Q梅(去籽) 50.0 公克
  • 康寶主廚油醋醬 100.0 公克
  • 梅醋 50.0 公克

鹹蛋黃沙拉

  • 綜合生菜葉 240.0 公克
  • 豆腐 100.0 公克
  • 鹹蛋黃 2.0 顆
  • Q梅 50.0 公克
  • 香橙 2.0 顆
  • 葡萄柚 1.0 顆
  • 小蕃茄 40.0 公克

使用在地食材鹹蛋黃取代帕瑪森起司，並以松露刀拋成片狀融合西式擺盤。

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料理步驟

  1. Q梅油醋醬

    • 利用現成的Q梅去籽後，加入油醋醬及梅醋，並以食物調理機打成泥或碎粒狀，醬汁才容易拌勻。

  2. 鹹蛋黃沙拉

    • 綜合生菜洗淨，冰鎮後脫水瀝乾備用。
    • 葡萄柚與香橙去皮取果肉，小蕃茄洗淨備用，豆腐切丁備用。
    • 將生菜鋪底，依序放Q梅、葡萄柚、香橙與小蕃茄，最後放上豆腐、鹹蛋黃。
    • 淋上Q梅油醋醬汁即完成。