美食家Liz的完美沙拉樣貌

何謂完美的沙拉？

「沙拉不一定只能局限在餐單的配菜中，它是一道可以做為要角，甚至是主角的正餐料理。」Liz說道。她更表示，這是因為沙拉呈現的方式沒有固定的形式，加上可以放入人體所需的蛋白質、纖維與各種維生素等多種食材，且使用的食材之廣、變化性之大，所以得以呈現軟嫩、鮮甜、清脆、扎實等不同的口感，因此端看料理者，要如何為自家美味的沙拉設定與定義。

對Liz來說，心目中的完美沙拉，醬汁與食材的比例需有一定得平衡，最佳的狀態就是醬汁可以薄薄的一層裹覆於食材上，而非食材浸泡在醬汁中，造成葉菜軟爛，食材吸附醬汁不均衡的情況，且葉菜等食材擺設時，若可以透過堆疊有厚度的方式呈現，將更擄獲食客芳心。

讓LIZ愛上的國內外經典沙拉

也因為對於完美沙拉已有一番見解，所以在Liz至今所品嚐的沙拉中，最讓她印象深刻者，都有著擅長將各種新鮮食材(尤其是在地食材)巧妙融合其中的特質，並且能搭配著比例合宜、使沙拉味道更突出的醬汁。

如台北MUME餐廳使用黑豆豉做成醬汁的沙拉、台中的HERO餐廳運用自種花卉、香草、果乾、蔬果，搭配加上黑糖粉、蘋果果醬醬汁的花園沙拉，日本「傳」餐廳用鹽昆布醬汁帶出風味的沙拉，或是瑞典一家運用上百種食材，以不同烹調方式(如炸、煮、幻化成粉與醬)組合成食材的沙拉等，另外在舊金山曾品嚐的名為「Little Gem」的小寶石沙拉，則是運用各式生菜芯所組合，由於大小放入口中剛好，加上口感清脆、順暢，至今仍讓她難忘。

此外對於用餐氛圍頗為重視的她，也提到如瑞華餐廳在桌邊服務的凱薩沙拉，是一種能誘發顧客參與感且提高用餐興致的沙拉呈現形式，而曾在11月造訪HERO餐廳時，用沙拉前餐廳所燃燒五葉松營造的溫暖感，也因為經驗特殊，讓她猶記至今。

從LIZ自家風味沙拉　看到更多沙拉形式可能

而透過Liz家常製作的料理形式分享，也是能了解她心中完美沙拉的另一種方式。那就是以鮮嫩的蔬菜為主，或加入超級食物藜麥等，在夏日時為了增添清酸開胃感，會調入以Hellmann's康寶美玉白汁為基底，再加上黃檸檬、鹽、胡椒製成的醬汁，有時也會加入蜂蜜，增加回甘感，或是增加能產生濃厚感的芥末醬，到了都冬天則會加入蜜棗、核桃等堅果，或是果乾，使其洋溢溫暖香甜的氣氛，如是為了增加飽足感，那麼烤雞胸、火腿則是她會選擇的食材。此外，為了達到心目中理想的醬汁比例，她也有所堅持，如油醋醬製作時會將橄欖油與醋採3比1原則，且為了讓食材好吸附醬汁，還會將櫛瓜或是黃瓜刻意刨成長條。

夏天時，Liz父親做的飯沙拉也是一絕，這是在冷卻的米飯上頭放上火腿絲、黑橄欖、綠生菜、玉米粒與生菜等，再淋上蜂蜜芥末醬或是以紅蔥頭、香菜、巴西里葉、羅勒葉等調和成的酸鮮醬汁，吃時混拌入口，也是她心目中的好味道。

【圖 /高琹雯、shutterstock】

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