從一碟小菜到一柄麵鍋：看小吃店「麵面俱到」用好口碑綁住饕客

小菜不只要CP值 還要以多樣化選擇常保新鮮感

「小菜準備雖然費事，但是花心思的小菜絕對可以替店家的口碑大大加分，尤其是獨家特製品項，更可以吸引專門為此上門的顧客！」就像麵面俱到的「麻辣牛筋」，滿滿一盤只賣30元，讓向來高單價的牛肉單品小菜如此平價的原因，是這道小菜以牛腱心修整後的邊角肉塊製作，搭配自家辣油炒製，以繁複的手法控制成本，讓原本的「邊料」變身超高CP值的人氣小菜，推出這10年來，是綁住老顧客、吸引新客群的限量小菜逸品。

麵面俱到的4個小菜祕訣

1. 小菜每天現做：麵點餐廳的冰箱裡少不了幾道涼拌菜，要讓小菜與眾不同，關鍵在於吃得出「鮮味」，每天現做就是不二法門。
2. 提供健康品項：為了照顧有蔬菜需求的客戶，因此店家全年提供涼拌高麗菜、涼拌花椰菜、涼拌木耳、高麗菜泡菜等季節時蔬，跟上健康潮流、視覺上也更豐盛，給食客更多選項。
3. 推出口碑小菜：做為店家招牌的口碑小菜少不了耗時耗工的準備，例如「蠔油苦瓜」需將新鮮白苦瓜去籽後切片，再加入蠔油以小火燜煮15分鐘，最後才能攤涼冷藏，讓小菜整體都能入味，更讓客戶吃到店家的用心。
4. 準備現燙滷味：為了提供更多元的選擇，另外可準備現燙滷味區。一整櫃品項豐富的滷味，不但吸引饕客、大大提升配菜點用率，也能趁機調配店內涼拌小菜的種類，讓供餐更有效率。

升級烹飪設備保護員工與顧客 工作、用餐都安心

時代在變，懂得利用新設備與工具的餐廳，便能獲得別人沒有的優勢。麵店裡的煮麵區爐火都是一直不熄的，燒的都是成本。為此，麵面俱到每到設備汰換時，不會吝惜成本更換效能更高的設備，如2021年開始使用的「快速節能煮麵機」，雖然成本比起一般傳統單價1-2萬的爐具高出3倍以上，但是熱度集中且加熱更快速，除了節省不少瓦斯費用，爐邊也不會過熱，避免員工燙傷的情況，一舉獲得多重效益。

除了保護員工，保護客人也很重要，尤其是現代人健康意識抬頭，不少客人都會注意店家鍋具與餐具的材質。麵面俱到店內有很多湯頭，都需要客人點菜進單後再從大湯鍋撈出分別烹煮，以前使用過一般的鋁製雪平鍋，在聽到顧客開始反應鋁製品加熱的安全問題後，店家立即全面改用更安全的「不鏽鋼單柄鍋」，客人在半開放式的廚房空間可以直接看到店家的用心，也是帶來口碑的加分項目。

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正視客人習慣的改變 外送平台設計套餐增加價值感

餐廳與外送平台合作已蔚為風潮，初期邱老闆對於高抽成有所顧慮，直到疫情突然大幅影響店內生意、來客數大減，於是麵面俱到才加入「Foodpanda」與「有無外送」兩家平台。疫情緩和後，消費者習慣也發生實質改變，不少人持續使用外送訂餐，加入外送平台不失為開發新客源與留住顧客的好方法。外送菜單方面，則特別設計套餐的形式（餐點搭配小菜與自製酸梅湯飲品），既讓客人不會覺得餐點價位被提高太多，又能拉高外送訂單的收益。

主動回應顧客問題與需求 同時留心網路評論

一般來說，小吃店餐廳的服務品質經常被忽略，然而現代人習慣依據網路評價選擇餐廳，想要有好口碑，就不能不注意這些小細節，麵面俱到從員工到老闆本身都對此下了不少功夫，盡量避免負評產生，做法如下：

1. 保持服務熱情：店內員工都是服務多年的伙伴，老闆娘與老店員每天都保持熱情招呼客人，提供舒適的用餐環境，並熟悉菜單品項與菜品特色，便能隨時回應顧客需求與問題。
2. 遇到問題直接說明溝通：店裡鼓勵員工與顧客互動，並希望客人能隨時反映意見，如有些顧客在夏季有時會反映蚌麵中蛤蜊不夠肥美，便可主動解釋其為季節影響食材的因素。
3. 主動回應線上評論：老闆娘會定期上Google我的商家逐一回覆客人評論，也會留心客人的意見與偏好，衡量調整菜品口味。

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