3大常見餐廳管理問題，讓創業達人帶你開啟成功之門

問題1：變成老闆反而工作做不完？「時間控管」很重要

原本以為開店成為老闆後，時間上更能自由掌控，或認為只要拉長營業時間，越努力就能增加營收，卻發現適得其反，兆紅國際集團董事長林致兵表示，只要針對區位，精準瞄準客層，善用工具，問題就能迎刃而解。

1. 設定對的時間，抓住對的客人：商業區可將營業時間設定以上午11點到晚上8點為主，分為中餐用餐、下午茶外送、晚餐外食客或外帶客餐期；住宅區黃金時段則以下午5點到晚上11點為主力。
2. 設定「對的價格」：小吃餐廳的價格無論餐廳所在區域，都應以百元價格為主，較能符合顧客的定位期待。
3. 工欲善其事，必先利其器：餐廳可善用POS機等數位行銷工具，精準分析時段人流與產品銷售狀況，進而調整營業時間及品項，幫助餐廳管控成本、增加營收。 

​

延伸閱讀：好吃未必生意好？9個開小吃餐飲注意事項

問題2：掌控開店成本好難？「經營成本」教你控

店租、人事、食材費用一直是許多餐廳最大的開銷之一，若能從提供對的餐食、並且精準掌握雇用兼職人力及時段等節流方式做起，就能有效降低成本。 

1. 供應「客人想要」的餐食就好：小吃餐廳無須供應太多品項，只需提供拿手的數樣即可，如此一來不僅可以快速出餐，還可節省人力。商業區因午休限制，要以「出餐快速」為重點，如可以事前備好、點餐後馬上裝盛出餐的料理，像是咖哩飯、餐盒、手搖杯；住宅區的餐點則掌握「新鮮、現點現做、能吃飽」為原則，如各式的麵飯類或豆花、冰品。
2. 只在黃金時段增加人力：商業區以上午11點到下午1點半的尖峰用餐期、以及下午的外送忙碌時段需要增加人手，晚上時段則約2人即可；住宅區則以傍晚6點到晚上11點有人力增援需求。

延伸閱讀：小吃攤創業必看！計算3重點，降低成本創造營業利潤

問題3：遇到奧客怎麼辦？「優雅處理奧客」4要訣

雖說人潮等於錢潮，但是人潮中也難免會遇到些客訴問題，這時應以解決問題、調整好自身心態為優先，認知「生意不是只做一時，而是做長久。」

1. 解決問題導向：問題出現時，以解決問題為先，處理自身情緒為後為原則。 
2. 將客人帶到旁邊商討：遇到客訴時，應避免當下與客人爭執，影響其他客人觀感，而是將客訴的客人帶到一旁，商討解決方式。 
3. 不退款、不折扣策略：不以退款或給予折扣做為補償，宜採重新出餐食或是加量不減價方式處理。 
4. 重覆與客人確認：重出餐食時，必須當面和客訴客人確認該餐食是否符合原先的客訴需求，避免後續糾紛。

延伸閱讀：客訴擺不平？小吃餐廳如何應對常見六大客訴