潮‧創中菜趨勢一：中菜3.0！「質、量、情、景、意」
當了30年美食記者，嚐遍大江南北、造訪過無數餐廳的資深美食媒體人姚舜（Sam），看到的中菜未來方向是傳統的色、香、味外，必須再加上「形」（造型）、「器」（器皿擺盤）。
更進一步的3.0跳躍變化是：質（品質）、量（份量）、情（情感）、景（盤中景色）、意（意境）五大元素！講究食材的品質，縮小菜餚的份量，感受到師傅烹飪與呈上來在菜色中的用心與情感，整道菜色在烹飪、口味、擺盤上的藝術性。
現代的食客偏好在用餐時有更多的參與感，利用出餐時刻導入有趣的互動方式，或是讓食客有更多自己動手的機會，創造驚喜的玩食體驗，更能抓住顧客的心，進而發揮口碑效應帶進更多客源。除了「食樂」，這種作法也是一種「眼球行銷」，讓料理變得吸睛、搶眼，讓用餐變得更有趣！
健康飲食是全球的大趨勢，料理不只是要滿足食客的口腹之慾，更要讓他們吃得營養又健康，中菜烹調技巧多元，可透過蒸、煨、燜等方式來取代油炸。更高一階的則是「無味使之入！」利用優質品質與好口味的醬料與高湯，成為菜餚的提味幫手，更確保品質的穩定。
潮‧創中菜趨勢二：創造為餐廳自動發聲的高顏值料理
在CP值掛帥的精明消費時代，為上桌的美菜拍照成為現在食客的標準飯前儀式，因此塑造賣相好的高顏值料理已是大廚必學課題！但要如何賦予傳統料理高質感外觀，同時在菜色上做出亮點，讓吃貨們驚豔之餘，也自動拍不停為餐廳免費宣傳？
拍攝過1,200本以上食譜書的知名美食攝影師徐博宇（Leo）觀察到，傳統中菜大多是「多人分享」的桌菜，多呈現放射狀排列，現在受到西菜影響紛紛推出套餐，也逐漸開始有法餐用醬汁畫盤、堆疊，或日式料理前低後高的擺盤展現。
中菜最大的問題在於容易一整盤都是醬（油）色！要避免傳統中菜一貫的醬（油）色，可運用紅黃椒、食用花等色彩鮮豔的食材做搭配，或增加盤中蔬菜比例，讓鮮豔的蔬菜發揮紅花綠葉的襯托效果。
早期中餐多選擇白色圓盤，視覺上安全卻顯保守，最好根據菜色內容以及餐廳空間裝潢本身想傳達的氛圍，來選擇盤子形式，甚至顏色，才會讓食客有一氣呵成的整體體驗。像是：「白盤」乾淨、平穩、保守、安全、簡約；「黑盤」顯色、強烈、個性、沉穩、低調奢華；「中性盤」（灰色、大地色）國際化、百搭、環保、平靜、清爽、低調；「彩色盤」活力、熱情。
還有一點，中菜多為圓盤，如果變成一整桌拍攝起來容易顯得壅擠而單調，可以試著用不同盤子形狀增加菜的擺盤可能性，增添餐桌的豐富性。
潮‧創中菜趨勢三：建立廚師與食客的連結點
除了美食本身帶給食客味覺上的感動外，越來越多廚師希望能藉由一道道佳餚傳達更多訊息，而食客能否第一時間了解廚師的用心，變成關鍵挑戰，在這之中廚師該如何跟食客建立起連結點？
曾經獲得「痞客邦2013百大HOT部落客」和「第五屆部落客百傑 美食類年度冠軍」殊榮的「熊喵。大口吃垮全世界」的知名美食旅遊部落客Rudy認為，菜單是第一個連結點，如果有美味的照片，自然能透過照片去說明；然而普遍中菜菜單以純文字呈現更多，唯一能發揮的就是賦予菜餚一個能說故事的名字，將食材的產地和特色寫入菜名之中，除了讓食客更能一目了然吃到了什麼外，同時也將菜餚的價值從單單一道「菜」提升了許多。
再者，外場是廚師與食客重要的溝通橋樑！食客們必須透過外場的介紹，才會更了解廚師的菜色特點，甚至激發起點來試試的興趣。內、外場互動融洽，外場第一時間試過新菜色尤其重要，如果沒有品嚐過，是否就無法推薦給客人，或是當客人詢問時，也無法第一時間具體描述。
其實，主廚能最快得到所有人尊重的方式，就是用菜色說話。所以定期舉辦試菜與外場人員仔細對談，能有效縮短彼此認知差距。而用餐之後食客的想法，除了交由問卷或點評與電子評分之外，外場同事的傳達其實也更即時、直接。
最後，除了外場同事傳達顧客反應外，主廚如果願意走出廚房進入用餐區，同時懷抱一顆熱誠且開闊的心胸，接納食客們的各種正、反面的想法，不但能讓食客們有受到尊重的感覺，也能有機會說清楚講明白，傳達自己心中真正的意念與想法。
潮‧創中菜趨勢四：網路集體炫FOOD帶來網路聲量與人潮
在這個網路無遠弗屆、即時發揮影響力的世代，口碑行銷更顯重要，智慧手機的普及，帶來人們生活行為上巨大的變化，就連飲食習慣也深受影響！創市際市場研究顧問股份有限公司資深研究經理胡馨尹（Noel），在這波吃的新媒體世代調查中，透過大數據，看到的是忙碌的現代人外食高達80％，且女生比男生願意花在吃的上頭，年紀越大對於吃到「好」東西願意付出更多費用。
現代人考慮要吃什麼時，60％會使用網路關鍵字搜尋，40％會參考親友意見，又根據調查指出65％的網友有造訪痞客邦、窩客島等美食平台習慣，高達百分之85％則有拍攝習慣，可見從線上訂位、點餐、支付、點評等圍繞數位平台的行為模式已成為現代人的習性，「網路集體炫FOOD」更成為食客們必要的炫耀作為！
在數位主導選擇的今日，加強利用多元社群媒體發佈新菜與促銷活動等消息，讓食客有更快捷的管道認識你的餐廳、從而願意光顧，並導入便利的線上服務，更能提升顧客滿意度，從而吸引不同的族群走進餐廳。
