主廚吸睛料理擺盤 以創意食器打造招牌菜

以時尚食器重新演繹傳統菜式

由四川老菜「晾衣白肉」演變而來的意象菜，飯Bar餐廳將蒜泥白肉的形式加以變化，用特別訂製的「鞦韆晾肉架」賦予菜色更有趣味的時尚感，不易發霉又不帶鏽味的鋼材掛肉架，成為一個能兼顧食安衛生和美味的創意擺盤器皿。

從食材特色著墨選用容器

傳統白切雞一般以平盤盛裝，而此道「植物園裡的放山雞」飯Bar主廚特別以雙重玻璃容器盛裝，上層容器以具有健康概念的生菜鋪底後再放上土雞，下層的擬真翠玉植栽則比喻土雞生長的山林，下層擺飾還可隨流行趨勢更換，不但視覺感清新且富含幽默感。

另一道以食材特色構思擺盤意象的「酸辣香橙骨」，酸辣的風味帶有東南亞美食多彩鮮明的食感，因此可選用更為活潑跳躍的食器，如上層選用單角翹起的白盤，搭配東南亞料理偏好使用的木質底盤，即可設計出造型與意象兼具的特色擺盤。

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西餐食器也能完美配搭中菜

以縮小版的油炸用鐵籃容器盛盤，是時下西式料理常見的趣味上菜方式，用在中式料理如炸蝦、春捲一類條柱狀的菜式也毫不突兀。飯Bar的「蠶蠶細絲裹著蝦」就是以小鐵籃盛裝蠶絲炸蝦佐以小碗的醬汁，以木盤盛托上桌，好似在吃美式薯條，讓食客忘了自己正在吃中式料理。

另一個西式料理常用的菜色盛裝方式，即是以鑄鐵鍋直接上桌，用於中式料理不但視覺加分，也有拉長保溫時間的功效。這一道「噴香八味鮮辣蟹」即是參考此方式，營造一個主廚烹調後立即熱騰騰上桌的新鮮感受，且可讓最講究新鮮度及原味的海鮮食材，透過鑄鐵器皿的保溫效果維持鮮美風味。

多重元素打造豐盛的食感饗宴

東坡肉塊直接放入迷你鑄鐵鍋，搭配盛裝於竹製小蒸籠的鹹光餅，與東方美人茶同盤上桌。此道「美人茶遇東坡肉」是飯Bar的代表創意菜，以蘇東坡先生最愛的肉、竹、茶三樣元素玩味，讓一道東坡肉延伸出更完整的飲食體驗，再加上分切肉品的桌邊服務，多元的組合與食器搭配，更能展現與眾不同的料理氣勢。