1. 基礎：法式五大母醬的重要性
大部分的西餐都源自法國經典美食，根據法國19世紀被譽為「廚師之皇」的名廚奧古斯特埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier)，將傳統法式烹飪技術做為奠定現代法國菜甚至是西餐的基礎知識中，他特別著重於五大母醬的重要性。這五大母醬分別為：貝夏媚醬(Béchamel)、褐色醬汁(Espagnole)、白湯醬(Velouté)、荷蘭醬(Hollandaise)、紅色醬汁(Tomato sauce)。
即使在現在西式料理中發想製作出許多醬汁，仍不難看出五大母醬依舊是這些新穎醬汁的製作基礎，如白葡萄酒醬和蘑菇醬就是源於白湯醬。也因此各位大廚們在品嚐、製作義大利料理，或是融合西方美食(Western fusion delights)時，都需有將五大母醬作為調味的基礎的認知。
2. 進階要點：嫻熟擺盤和套餐組合
儘管隨著時間的洪流，「擺盤」和「套餐」的定義不斷演變，但西餐仍有些經典的規則持續被遵循，例如擺盤有一個大方向，會在主食盤中會擺放一份如肉類、魚或是家禽的蛋白質食材，一旁搭配如馬鈴薯、米類或麵類的澱粉類，或是蔬菜；而湯品和沙拉作為開胃菜，而整套餐點以甜點作為結束，也都是相同的經典依歸。
而在餐點供應品項中，值得一提的是，從法國早期開始，西餐因為受到歐洲各國尤其是義大利和西班牙的影響，而擴展了更多餐點品項，如義大利麵就已經成了西餐餐點中的一部分。
3. 趨勢關鍵：不容忽視的北歐影響力
目前，全球餐飲焦點已轉向北歐國家如丹麥、挪威、瑞典和芬蘭等國的特有食材和料理，隨著越多人們的參與，並對他們的食物來源感到興趣，這種北歐風味的烹飪思想與技術將會持續影響西式料理。
就如同隨著不同時期會使用發酵、醃漬或是採加工等方式處理魚類一樣，西餐的定義又再次經歷了改造調整，且又出現了相較以往更寬廣的風格與技術，所以身為餐飲業的一份子都必須時時了解最新的趨勢與訊息，如此不僅能幫助身為專業廚師的你提供更美味的食物，也可以讓你的餐廳成為這個行業的佼佼者！
