屹立不搖的油醋醬
由鹹味、酸味和油脂構成的油醋醬，是歐洲最早用於生菜沙拉的醬汁之一，最經典的作法是在碗中以油和醋採3：1的比例製作，調製沙拉醬的油品部分以特級冷壓初榨橄欖油為主，再加上白酒醋、紅酒醋等醋，以攪拌棒攪拌至乳化後再放點鹽。在這樣的基礎下，可再添加檸檬汁、研磨黑胡椒、大蒜末，不過要記得油醋醬的風味會隨時間變化，若有額外調味，需稍等些時間後再試試味道。
油醋醬使用小Tip
另外切記，做好的油醋醬應等生菜沙拉上桌前，再拌入沙拉中，才不會發生油醋分離，或沙拉葉菜被泡軟的情況。
歐系風味油醋醬
掌握基本油醋醬訣竅後，若想做出變化版的其他歐風油醋醬，醋品方面可試試帶點甜味的巴薩米克醋或陳年雪莉酒醋；或將不同的歐風醋混合，如雪莉酒醋搭配紅酒醋，而也因為用了微甜的醋品，所以油的比例就可以自由調整。另外，加入些新鮮香草如蒔蘿或是帶有煙燻味的西班牙煙燻紅椒粉，則可大幅增添香氣；其他如運用法式第戎芥末(籽)醬為沙拉融入些許辛辣感，或以希臘優格帶來更加綿滑的口感，也是很好的方式。
亞洲風味油醋醬
油醋醬也可以走亞洲風，廚師們不妨這樣變化！運用芝麻油、白醋、檸檬汁做為基底，加入魚露、泰國辣椒、切碎腰果等東南亞醬汁常見元素，就有東南亞風情。若是製作中式或是日式油醋醬，可選用米醋、白醋、黑醋、玄米油、芝麻油做為油和醋的選擇。以中式風味油醋醬而言，可混合上醬油、蒜末、薑末、砂糖，呈現台式情懷；日式油醋醬的部分則可用淡醬油、味醂、芝麻、柚子粉、砂糖調出和洋混搭的獨特風味。
水果風味油醋醬
油醋醬以鹹口味為基底者為多，但喜愛水果風味油醋醬的饕客也不少。因此製作時以白酒醋、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒、大蒜碎或是紅蔥碎為基礎後，可再加入葡萄柚、柳橙等柑橘類或是檸檬、萊姆等酸味水果，再搭配上如百里香、奧勒岡、薄荷、羅勒等香草，就能透過天然酸度與植物的香氣，增加品嚐油醋醬的清爽感，且營造出清新舒爽的嗅覺氛圍。
果風油醋醬調製小Tip
將少許水果外皮加入油醋醬中，除了可讓醬汁釋放果味更持久，也能為油醋醬的外觀帶來一些色彩變化。
