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變不出新把戲？他們這樣推出聖誕大餐 聖誕節前往往是廚師與餐廳最頭痛的時刻，是否要推出應景的大餐來吸引顧客？要不要提供外帶？是否要提供特製聖誕菜色？要不要推活動？大廚們快和我們一起看看去年有哪些餐廳善用自身優勢推出聖誕大餐，以下四大心法可

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美味又快速！適合外帶外送的22道西式料理 疫情期間，客人都紛紛改用外帶和外送來解決三餐！西式料理更是客人熱愛的外帶餐點選擇之一，西餐業者們該如何抓住食客挑食的胃口？精選22道適合外送的西式菜色，從沙拉到主菜，給大廚們滿滿的菜色靈感

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初榨橄欖油怎麼挑？品油師帶你認識初榨橄欖油與料理食譜推薦 初榨橄欖油的品質好壞是影響料理風味的關鍵。本篇從專業品油師的角度來分享初榨橄欖油從原料、製程、油品選擇到保存各方面有哪些眉角？同時推薦初榨橄欖油的料理食譜，讓你的餐點從小細節贏在起跑點

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主廚沾醬大公開：創意與暖心沾醬 餐飲不斷推陳出新，創意沾醬也紛紛出現，為品嚐時刻帶來更多有趣的油醋醬料理。創意沾醬像是用黑松露、優格、墨魚汁，搭配培根碎、青蔥甚至巧克力，就能創造不同風格沾醬。而寒冷的冬天，就需要用帶點熱量的濃郁或是

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餐廳零浪費—精準利用食材、減少下腳料浪費，創造餐廳的另類業績 如何掌握餐廳零浪費原則、減少下腳料浪費並提升食材使用率，進而打造餐廳的cp值高美食、熱門菜單呢？大廚們一起學習如何重新運用蔬菜下腳料並做出cp值高美食的秘訣！為了加速食材的利用率、精準把握各類食材的使

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最新5種飲食趨勢與食材，餐飲業設計新菜單必看-2020年流行食材&飲食趨勢(上 2020 流行食品&飲食趨勢，餐飲業菜單看這裡：穀物、蔬果粉等無麩質製品；腰果醬、夏威夷果醬製堅果醬料理；有蕃茄風味或醬汁輔助的西非料理；酪梨、綠豆等植物性蛋白食物，素食與牛奶過敏者食材新選擇；牛肝菌、蘑菇和豆腐製成的葷素混搭肉品。

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用冬天食材松露與牡蠣，結合節慶設計冬季料理 | 西餐菜單設計攻略 寒冷的冬天，正需要以暖心、暖胃、暖身，口感也較為厚實的食材料理，為饕客們儲備身體的熱量與營養，因此西餐廳及Buffet設計冬季料理時可使用當季肥美的牡蠣，以及奢華高雅質感的冬季松露，都是冬天節慶活動菜

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義式餐廳人氣養成術 筆記四大經營重點 義式料理的做法與調味與台灣人飲食習慣接近，導致全台異國料理餐廳中義式料理占比高。在如此競爭的義式料理紅海中，如何走出與眾不同的經營之路，讓生意變好呢？以下整理兩家人氣義式餐廳的四大經營要點，掌握好食材

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小兵立大功 以湯品提升餐廳行銷的四大關鍵 湯品總是被認為是配角，其實只要用點巧思，西式濃湯也可以成為提升餐廳價值的一大利器。除了好食材的堅持外，常保湯品多元性使顧客保持新鮮感、增加湯品豐富度也是其中的關鍵，以下就看兩家利用湯品打出知名度的餐廳