主廚的食材寶庫 無包裝裸市集

無包裝但新鮮第一  主廚發想新菜單的好幫手

裸市集Naked Market無外包裝的銷售方式，是許多人第一次認識裸市集所提出的疑慮，但對於食材新鮮度的保持，店家卻非常重視，店內使用一種特殊容器Bulk Bin，密封效果好，不但開口朝下，且展示層與實際販售的儲存層是兩者分開，藉此減少污染。此外，裸市集每樣食材的量不放多，約3~7天的存量，即使儲存期較長的乾貨也是少量而頻繁進貨，同時每週檢視銷售狀況，銷售不好的商品就下架，以多重管理確保食材的新鮮

裸市集現有商品約150個品項，以燉飯米、紅藜、辛香料等食材最為熱銷，目前銷售NO.1的食材竟是常見的白胡椒。邱思維解釋，一般已磨成粉的白胡椒，香氣易散失，裸市集所販售的是原粒，保有香料原有飽滿香氣。除了常見食材，有些食材國人較為陌生，裸市集也創辦料理教室推廣，每週更換菜單，講究新鮮的又能推廣新式食材，此兩項特點相當適合經常需要開發新菜色的廚師們，輕鬆認識食材之餘，又能先選購少量食材研究烹調。

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裸市集出發點  不浪費環保主張

在NAKED MARKET裸市集購買食材，最基本的量是100克，但像番紅花這種輕柔食材，也備有微量秤，可從0.5克開始算起。這種無包裝形式的銷售方式在國外很常見，在國內卻很少。負責人之一的邱思維很年輕，本身學的是金融，但現在走的路卻完全不同。為何開這樣的店？她說，以前在國外求學，為了節省餐費而

自己下廚，日子一久對廚藝也產生興趣。返台工作進入令人稱羨的證券業，但每天面對電腦的壓力讓她想起了對料理的熱愛，因此毅然離職，還出國學藝，之後陸續在法式餐廳、咖啡廳與小酒館工作，同時也學到如何管理餐廳，以及各種食材運用的竅門。

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裸市集的誕生，在於一次轉捩點。那次邱思維與幾個喜歡料理的朋友想下廚煮點食物吃吃，便到精品超市採買，只是有些食材找不到，有些包裝分量過大，最後價格昂貴不說，還製造一大堆剩食相當浪費。事實上，料理前的準備非常複雜，如果可以在一個地方一次購足所需食材，且可以少量購買，豈不是相當棒！於是裸市集從「縮短下廚的流程與時間，可以採買到好食材，減少浪費食材」的角度切入成立，宗旨其實與國外無包裝超市強調完全無包材雖有少許不同，但她說強調店內提供的紙袋與塑膠容器只是形式與宣導，最重要的是喚醒每一個人不浪費的觀念。