酸菜蛤蠣鍋 給尋常清湯一個澎湃意象
▲尋常火鍋清湯底變身酸菜蛤蠣鍋，讓餐廳好評與翻桌率一起提升。
靈感來自於澳門卜卜蜆鍋、海味滿滿的酸菜蛤蠣鍋，以清爽的清湯底為基礎，加入酸香的酸菜和鮮美的蛤蠣，帶來豐富的風味層次。
「酸菜蛤蠣鍋」食材：蛤蜊、沙拉油、酸白菜、老薑片、康寶瑤柱高湯、康寶濃縮鮮雞汁、康寶鮮麻辣鮮露、米酒、白醋、水或母湯、芹菜、香菜、蒜苗。
作法簡單，只需前備料、提鮮、成鍋三步驟：
- 步驟一．前置備：蛤蠣吐沙備用。使用沙拉油炒過老薑片與酸菜絲備用。將康寶瑤柱高湯、康寶濃縮鮮雞汁、康寶鮮麻辣鮮露、米酒、白醋等先準備起來 ，讓出鍋更有效率。
- 步驟二．提鮮：空鍋加入水或母湯與所有調味料，攪拌均勻。加入炒過的酸菜、蛤蠣，小火燒開。
- 步驟三．成鍋：放上芹菜、香菜、蒜苗即可出鍋。
小秘訣：加入康寶濃縮鮮雞汁，提鮮不費力。優質雞肉原料，雞味純正，湯色金黃清澈，不搶味，菜色百變不受限。
中式水煮魚 熱門麻辣湯底也有更多變化
▲利用基礎麻辣鍋湯底，讓中式水煮魚鍋香辣有層次。
香辣誘人的麻辣鍋，是嗜辣食客的聚餐首選，更可應用於中式水煮魚鍋，將四川名菜水煮魚端上火鍋餐桌。但傳統麻辣湯底調製手續繁複，如何快速前置備具正宗川味且層次豐富的麻辣紅湯底，並進一步應用於中式水煮魚鍋。
「中式水煮魚鍋」食材：魚片、太白粉、麻辣鍋湯底、康寶雞粉、黃豆芽、娃娃菜、金針菇、芹菜、蒜苗、蔥粒、花生粒。
作法三步驟告訴你：
- 步驟一．前置備：辣椒油、豆瓣醬、藤椒油、醬油都秤好。康寶牛晶粉與康寶黃汁粉先秤好。另外，康寶紅湯醬、康寶鮮麻辣鮮露、康寶雙蠔蠔油等液態調味料也先準備秤好，讓出鍋效率更好。
- 步驟二．提鮮：空鍋加入水或母湯，與上述所有調味料攪拌均勻煮沸即成麻辣湯底。
- 步驟三．成鍋：空鍋一只鋪上黃豆芽、娃娃菜、金針菇與魚片，倒入調製好的麻辣鍋湯底，煮滾後，撒上芹菜、蒜苗、蔥粒、花生粒，即可出鍋。
小秘訣：精選郫縣豆瓣，保留純正川味，加入康寶紅湯醬，湯頭增添花椒香氣與麻辣後韻。
胡椒老火雞鍋 經典白湯底完美演繹宮廷名菜
▲胡椒老火雞鍋，將經典名菜端上火鍋餐桌。
胡椒老火雞鍋以濃郁辛香的經典名菜胡椒豬肚雞鍋為靈感，在食客間蔚為一股風潮。傳統白湯的製作耗時費工，要熬出濃郁湯色的瓦斯費更是所費不貲，火鍋餐廳經營者可以藉由以下好鍋定味3步驟，輕鬆讓餐廳菜單新增這道名湯：
「胡椒老火雞鍋」食材：帶骨雞腿肉、中藥級白胡椒粉、老薑片、蒜仁、枸杞、紅棗、水或母湯、康寶雞粉、康寶濃白高湯凍、米酒。
三步驟作法：
- 步驟一．前置備：汆燙好的雞腿肉備用，秤好辛香料、中藥材與白胡椒粉，讓出鍋更有效率。
- 步驟二．提鮮：空鍋加入燙好的雞腿肉、辛香食材、中藥材。加入水或母湯、康寶雞粉、康寶濃白高湯凍。
- 步驟三．成鍋：加入米酒與白胡椒粉攪拌均勻，小火燒開即可出鍋。
小秘訣：白湯就要醇厚自然的肉味，但需要很長的前置備及熬煮時間。加入康寶濃白高湯凍，精選優質原料，品質不妥協，搭配使用，省時省力，適合製作各式白湯火鍋湯頭。
留資料 馬上下載「好鍋定味3步驟」完整食譜
加入聯合利華飲食策劃LINE官方帳號
加入LINE好友，業界新知、創新食譜、吸客技巧、新品試用…等都能隨時隨地第一手獲得最新資訊， 綁定會員還享不定期專屬好康，讓我們一起攜手往更專業的廚涯前進！
.png "康寶瑤柱高湯")
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
.png "康寶濃白高湯凍(雞豬風味)")
