頂級歐風鍋物推薦，松露牛肝菌菇鍋｜火鍋靈感系列

蕈菇類火鍋的華麗升級

一般食客對蕈菇鍋的印象多停留在清湯底搭配多種菇類，但其實蕈菇也可以應用在濃湯鍋底－－牛肝菌、松露是蕈菇界的頂級精品，他們濃郁迷人的香氣能提升料理的整體風味；歐式料理常見將松露與牛肝菌應用於麵點、燉飯等主食，近年也有火鍋業者利用其香氣的特色開發火鍋湯底，以下介紹製作松露牛肝菌鍋的秘訣：

秘訣1.  自熬基礎湯底，適當調味提升層次

松露牛肝菌鍋的基礎湯底，可利用火鍋餐廳自己熬煮的基底湯，如雞湯、濃白高湯或蔬菜高湯等，搭配康寶濃縮鮮雞汁、康寶香菇粉等產品適當調味，可提升整體鹹鮮風味及層次感，後續加入火鍋食材也可更好的提出食材原始風味。

秘訣2.  以牛肝菌升級，快速調出穩定湯底

牛肝菌可以自行炒製再加入基礎湯底，但較費時且需另外保存；也可使用康寶牛肝菌湯粉更有效率地調湯，只要將康寶牛肝菌湯粉搭配松露醬，並與基礎湯底調勻，即可快速完成松露牛肝菌菇鍋，最後可添加些許牛奶或保久乳增加湯底濃厚感，充份拌勻後經典濃郁的松露牛肝菌鍋即可上桌！

秘訣3.  火鍋上桌，用松露營造華麗感

上桌時，建議可在湯底上妝點松露或魚子醬，不僅可提升湯底的檔次，更可以松露的特殊香氣加深食客用餐的印象，火鍋餐廳也可以在菜單品項上提供松露醬加點，提升菜單的價值。

秘訣4.  適當搭配食材，讓松露牛肝菌鍋更完美

1. 葉菜根莖類：蔬菜根莖類食材和蕈菇類的風味極為搭配，入鍋吸收湯汁更是美味。
2. 蕈菇類：蕈菇類湯底當然不能少了菇類食材，菇類不僅健康，和松露牛肝菌鍋的風味更是相輔相成。
3. 義式麵疙瘩及麵條：煮熟的義式麵疙瘩及麵條，搭配歐式風味的頂級牛肝菌湯底，能帶給食客頂級的享受。

頂級火鍋食譜靈感！

深入認識松露與牛肝菌

松露與牛肝菌都是外生根菌植物夥伴的子實體，必須出自野生，與寄生樹種共伴成長才行，生長環境的苛刻要求，具有成長時間長、無法被人工培植等特質。台灣的消費者品鑑力及料理創意的接受度高，是高級餐飲業相當重視的巿場，拜歐系料理的薰陶，松露與牛肝菌獨特的風味、產量珍貴的稀有性、食材價格昂貴等特色亦眾所皆知。

牛肝菌菇，來自大自然禮讚的森林食材

▲牛肝菌菇是來自大自然禮讚的森林珍貴食材。

與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌菇，是蕈菇界的頂級精品，因肉質肥厚，極似牛肝而得名，生長於松樹、板栗樹、鐵杉樹、雲杉樹之間。​一般說的牛肝菌指的是白牛肝菌，外型腿粗腰圓，肉質脆而肥厚，帶有獨特的醬香味，可為火鍋湯底營造歐風高級感。

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松露，餐桌中的鑽石

▲松露被譽為「餐桌中的鑽石」，擁有獨特迷人香氣。

松露被譽為「餐桌中的鑽石」，產量稀少而且價格高昂，已知有 30 多個品種。一般餐廳使用松露醬，建議選用含有 5% 松露的松露醬即可，用量上建議以 1 公升火鍋湯底加入 5 公克松露，即可為湯頭添加濃郁的松露風味，如有成本考量，建議至少要使用 3 公克松露醬，以確保可吃到松露風味。