精緻的菜色、氣派的場地及燈光音響設備是辦好一場婚宴最重要的事之一，然而，婚禮不僅是一場餐會，新人們舉辦婚禮，除了前述的重點外，從婚紗、影像紀錄、儀式、伴手禮……等，也都是在意的細節。疫情的變化，一瞬間打亂不少新人的婚禮規劃，對婚宴餐廳來說，更是有苦說不出的無奈。卻也有婚宴業者，努力在這一波危機中發現轉機！
新式婚禮商機重點一次看：
直播婚禮、儀式感婚禮、微型婚禮─新式婚禮中的線上婚宴
新式婚禮隨著解封措施，小型婚宴、戶外婚禮等陸續開辦。不少婚宴餐廳業者化被動為主動，增加婚禮顧問的服務外，更提供了創新的婚禮型式，例如「直婚禮」、「儀式感婚禮」和「微型婚禮」。但這些新式婚禮具體如何進行呢？讓我們透過以下3種場景認識：
▲婚禮的攝影，因疫情轉型成直播婚禮。喜宴規模縮小、時間安排變數增加，造成結婚新人及餐廳的困擾。
- 直播婚禮：「一場小型的家庭婚禮正在戶外或教堂舉行，親友們則透過視訊觀禮，隨後與這對新人一起享用他們外送送達的精緻餐盒。」
- 儀式感婚禮：「一對新人正走進禮堂，親友們戴著口罩滿坐席間，為新人祝福，儀式結束離開時帶走新人們為親友準備的餐點。」
- 微型婚禮：「一場只有新人及雙方家長的小型婚禮正在舉行，透過視訊，其他親友一起參與了婚禮現場活動，並線上一一向新人祝賀。剪輯好的婚禮現場及視訊祝賀影片及精緻餐盒，陸續送到了親友的手上。」
新式婚禮中的線上婚宴預言著實體婚體的縮小，對於大型婚宴餐廳經營者來說是一個不可不重視的現象。也因此，婚禮餐廳得針對這些新式婚宴做好規劃與調整，為不能同桌宴客的情況設計婚宴方案，包括精緻餐盒、餐具及外送服務等，提供新人及其親友更多元、更安全的婚宴選擇。
例如，君品酒店向新人提供「先結婚，再宴客」方案，先讓注重儀式感的結婚新人以「微型婚禮」完成終生大事，再以經典隆重的實體婚禮儀式供親友現場觀禮。
▲當賓客不能進入餐廳，餐盒一定要與外送業者合作，完好的外送到府。
而這些新式婚禮服務也可以考慮與其他公司合作，君品酒店也與婚禮顧問公司「成家」合作，不僅提供線上婚宴，外送餐點跟餐具，還同時安排婚禮小物、喜餅宅配到府，現場仍安排傳統婚禮必備的步入會場、致詞、換裝、切蛋糕等流程，並提供影片製作服務，結婚禮金也可線上支付刷卡給新人。
此外，菜單的設計要講究能長時間保留風味、包裝後不易變型的菜色，更能滿足需求：
碳烤雞胸蘋果沙拉
雙蠔蝦仁蛋炒飯
泰汁酸辣海鮮
花香杏鮑菇
▲浪漫的渡假飯店風是結婚新人喜愛的婚禮場地之一。
疫情影響下，許多新人考慮防疫需求，也開始找尋可舉辦戶外婚宴的特色場地，以規劃新式婚禮，例如一些可租借的歷史古蹟、露營區、私人會所，甚至是遊樂園，都成為新的婚禮場地選擇，結合場地特色的主題式婚禮也應運而生。
借鏡國外戶外停車場婚禮的創意，大直典華曾舉辦過一場「Drive-In婚禮」，把國外汽車電影院的型式搬到典華幸福大樓裡，婚禮賓客駕著愛車開進汽車專用電梯，直達無柱的宴會廳；現場賓客都留在車內，欣賞新人步出350吋超大型對開式LED屏幕進行婚禮儀式，服務人員則將餐食個別送至車窗邊，賓客全程在車內一邊用餐、一邊觀禮，創造零接觸的婚禮體驗。
而在古蹟舉辦婚禮最合適搭配台式小吃或中式點心餐盒，露營區及停車場婚禮則可以提供特別設計的餐盒或餐具，例如用茶壺裝湯、用菜杯盛麵、用甜筒杯裝沙拉，並以露營餐具用餐。創意菜品推薦如：
- 用紙杯或冰淇淋杯盛裝的黃金朝鮮薊佐地中海式醬汁
- 一人一盅的人蔘雞湯包
- 非常派對風的松露榛果鵝肝凍
- 國外正在流行的刈包及代表古早味的雞肉飯
這類型態婚宴是因應疫情開發出來的，一旦不能室內宴客時，主題式婚禮很適合豐富婚宴的可看性與趣味性。宴客需求則可依疫情變化，提供傳統、外帶及外送到府的配套方案，展現出婚宴會館對客戶的用心。
新式婚禮突破傳統婚宴時段─早午餐與下午茶也能辦婚禮
新型態的婚宴也不再侷限於午餐或晚餐時段，沐浴在早晨陽光的Brunch早午餐婚宴、或甜蜜的下午茶婚宴，都是新的婚禮選項。國外因疫情封城的時間比台灣更長，不少新人們將大型婚禮改在牧場或教堂簡單證婚，由於證婚時間多在早上，觀禮的親友可以在離場時外帶一份豐盛的早午餐；也有利用花園證婚，親友們觀禮後在佈置唯美的浪漫草地上，與新人們一起歡度婚宴的餘興節目，並享用半自助式下午茶宴。
此類型的戶外婚宴，場地活動與餐點規劃上必須注意以下5點：
- 餐枱要設置在有屋頂的區域下
- 餐點預先包裝好，分置於多站式供餐區，讓賓客取用
- 菜色設計要方便現場取用或打包帶回食用
- 戶外活動的娛樂節目，需注意賓客活動的安全性
- 與賓客互動時，如分發迎賓飲及謝禮要留意食安衛生
利用非傳統婚宴時段，也能設計一場讓新人和親友難忘的別緻婚禮，特別適合非典型婚宴業者及有戶外場地的餐廳參考，結合原本場地的特色及優勢，為新人創造一生的感動。
中餐西吃、點心即食包─兼顧衛生一舉數得
▲疫情三級警戒期間，中餐合食的宴席都擱置下來，造成飯店及婚宴業者很大的損失。
對於飯店及大型的婚宴餐廳來說，疫情對生意的影響相當大，參加婚禮的民眾多在最後一刻才決定是否出席喜宴，很難避免臨時增加或減少桌數。在疫情無法完全解除的狀況下，中菜合食不利於控制風險，且餐廳必須增加人力提供分菜服務。
更理想的因應方式，是將桌菜設計成中餐西吃的套餐，或是採便當盒型式出菜，羹湯也可以位上提供。餐後的甜品、水果、點心等則改成即食包，不僅能保障客戶的食安，更可減少廚餘量，餐廳也設計即食包商品上架販售，一舉數得。
解封後，不少婚宴餐廳都在補辦宴席。在疫情趨緩下，飯店及婚宴餐廳仍可利用上述新型態婚禮方案，互相搭配運用，及早適應新形態生活，才能彈性面對各種可能的突發狀況。
