溫溫的吃 滋味更不一樣
溫沙拉一詞源自法文salade tiède，tiède就是溫熱的意思。大致上可簡單區分成「把食材加熱」以及「把醬汁加熱」兩種調理方式，前者最具代表性的料理之一就是法國名菜「鵝肝溫沙拉」。
把煎出焦香與帶有酒香的鵝肝，搭配芝麻葉等氣味較濃厚的生菜，即使是使用雞肝等較為平價的食材，其香氣或開胃程度，亦非一般生菜料理可比。
從材料到吃法都更多元
沙拉溫吃並不是法國人的專利，源自德國的馬鈴薯沙拉以鹽水煮好的馬鈴薯為主體，可以切片或切塊，以美乃滋和醋來調味，吃起來酸酸甜甜，既暖胃也開胃。
溫沙拉的作法很靈活，不只水煮，包括煎、烤、炸等均可，視食材的特性來調配，基本上可先使用特性相近的食材與烹煮方式搭配比較容易成功。
活化食材 前菜主食兩相宜
葉菜類因為不適於加熱，在溫沙拉中通常會變為配角，根莖類與瓜類才是溫沙拉常見的主角，尤其是含有澱粉的食材，如地瓜、南瓜等，加熱後會凸顯出甜味；某些瓜類也只適合熱食，例如櫛瓜，烤過後表面會焦糖化，還能去除原本的苦味，都是適合作為溫沙拉的好食材。
如果想要凸顯溫沙拉的香氣，烘烤通常是最適當的作法，然而如果一次使用了多種不同的根莖類或瓜果，烘烤時就不容易拿捏時間，建議可以部分改採水煮或香煎，並可當成配菜來享用。當溫沙拉中澱粉類食材的比重偏高，亦可當成取代主食的正餐。
有溫度的醬汁 從點綴變身主角
一般沙拉的醬汁稱為Dressing，有點綴之意，溫沙拉的醬汁則更像是料理的Sauce，從風味到作法都更加多元。
一般沙拉最常用的是橄欖油，溫沙拉的熱醬汁也可以使用奶油一類的動物油脂製作，也可以把烹煮肉類或海鮮時的油跟沙拉混在一起，甚至用來烘烤或香煎根莖與瓜果類食材，加倍逼出豐富香氣。
溫沙拉醬汁搭配小撇步
- 使用肉類的溫沙拉，不妨搭配重口味的醬汁或香草。
- 搭配海鮮的溫沙拉，通常醬汁味道不宜過重，最適合以水果為基底，或是簡單的油醋醬混入香草來調味。
- 蔬食的溫沙拉如果要增添香氣，除了使用動物性油脂外，也可以添加起司，像是切丁的莫佐瑞拉起司或手撕成塊的水牛起司。
【圖╱shutterstock】
