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材料

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牛肝菌風味香橙南瓜湯搭配低溫烤鱈魚及藜麥 (簡化版)

  • 紅蔥頭 50.0 公克
  • 4.0 公升
  • 南瓜 200.0 公克
  • (橘皮橘肉的南瓜)
  • 檸檬草 90.0 公克
  • (香茅)
  • 薄荷 10.0 公克
  • 柳橙皮 3.0 公克
  • 鹽適量
  • 胡椒適量
  • 原味優格 200.0 公克
  • 青蔥 20.0 公克
  • (切碎)
  • 鮮奶油 70.0 公克
  • 2.0 公克
  • 鱈魚 50.0 公克
  • 八角 10.0 公克
  • 荳蔻果實 15.0 公克
  • 初榨橄欖油 110.0 公克
  • 藜麥 70.0 公克
  • 豌豆 20.0 公克
  • (燙過)
  • 去殼毛豆仁 30.0 公克
  • (新鮮、非冷凍的)
  • 檸檬汁 9.0 公克
  • (??)
  • 各式裝飾用芽菜 1.0 包
  • 海蓬子 1.0 包

牛肝菌湯搭配南瓜及藜麥,別有一番新滋味!

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料理步驟

  1. 牛肝菌風味香橙南瓜湯搭配低溫烤鱈魚及藜麥 (簡化版)

    • 以初榨橄欖油將切碎的紅蔥頭炒至變色,加上南瓜泥、康寶牛肝菌湯粉、檸檬草,煮約5分鐘;加入薄荷葉碎攪拌,以鹽、胡椒及柳橙皮調味。
    • 將優格、鮮奶油和鹽混合後,加入切碎的青蔥。
    • 將鱈魚切成約50公克的小塊,用不沾鍋煎至表面變色,再以初榨橄欖油覆蓋,再以檸檬草、八角及豆蔻果實調味。85° C烤約20分鐘。
    • 藜麥在鹽水中煮熟後,瀝乾、放涼,加上初榨橄欖油、豌豆和毛豆仁,以檸檬汁和瑤柱高湯調味。
    • 倒入牛肝菌風味南瓜湯,之後放上鱈魚塊、海蓬子(海蘆筍)、以及優格,即可享用。