以辣會友 創意食材締造味覺新感受
冬天總會挑起人吃辣的慾望，而辣味Pasta相對少見，不僅多了新奇感，而且適合搭配的食材種類也多。一般Pasta的味覺焦點通常在醬汁基底（例如蕃茄）與配料（例如海鮮），但辣味Pasta的靈魂就在它的辛香料，主廚只要把握好辣味辛香料的特色，就能找到合適的搭配素材，做出令食客們吃了以後發出「嗯～」的讚美聲的精采味道。
1. 紅椒粉
歐洲常見的紅椒粉（Paprika）有兩個主要產地，分別是西班牙和匈牙利，其中西班牙紅椒粉大部分都經過煙燻，多了一種特殊香氣。紅椒粉都是燈籠椒與多種香料搭配製作，辣味溫和，可以入菜，也有人直接當胡椒般沾食，非常適合搭配肉類與焗烤料理，如果辣Pasta要用大量起司的話，紅椒粉是上好選擇。
2. 山葵
台灣人對山葵都不陌生，其實市售的多是比較低價的粉狀山葵，雖然香氣與辣度較低，但因為融於水後氣味不會快速消退，反而比較適合用於Pasta的醬汁上。山葵的特色是辣味感維持較短，初入口時有衝腦刺鼻的嗆味，用於Pasta時不宜過量，比較適合用來跟海鮮食材搭配，營造清新爽口的滋味。
3. 超辣品種辣椒
雖然一般來說辣椒的使用以不蓋過食物原味為原則，但近年來不少年輕人勇於挑戰辣味，聚會時有一道超辣料理可以帶起氣氛。主廚不妨可以使用一些具有話題性的辣椒，例如世界最辣的卡羅萊納死神，或是名稱和味道都很嚇人的娜迦毒蛇，以及廣為人知的印度鬼椒（又稱斷魂椒），都可以讓顧客辣到噴火，永生難忘。
4. 黑胡椒
黑胡椒是國人最常見的醬汁香料之一，主要是以胡椒藤上未成熟的漿果製成，能帶給人鮮明的味覺與嗅覺刺激。黑胡椒的用法可以製成醬汁，也可以直接灑在食物上，好的黑胡椒醬通常需要有濃厚的湯底搭配，直接使用現磨的黑胡椒粉會比較簡單，尤其是搭配燻製或醃製的食材，例如培根、臘腸等，與奶油醬也有不錯的搭配效果。
顛覆想像的創意Pasta 非麵料理這樣做
Pasta有許多不同的形式，不一定非得是麵條不可，近年來有許多廣受歡迎的「非麵料理」，雖以義大利麵條或麵皮製作，做法也使用了傳統蕃茄紅醬基底，但從外型到食感卻有了完全不同的層次，對於廚師而言，製作上既不困難而口味又很大眾化，不僅可以讓顧客們更有新鮮感，也更適於饕客們齊聚分享，而且作法上通常以蕃茄醬汁為基底，，不但可以在聚會現場掀起話題，打卡分享的熱度也會直線飆升。
1. Creamy Stuffed Shells
為了準備方便與擺盤美觀起見，建議使用大型的貝殼麵，首先將汆燙至半熟的貝殼麵撈起，放入起司、香料與配料（各式小型的海鮮與肉醬皆可）以及奶油醬汁，上頭再鋪上乾燥蕃茄與起司，接著把塞好料的貝殼麵鋪在蕃茄肉醬上，放入烤箱烘烤即可。這道菜當成前菜、主菜都很合適，也可以搭配麵包一起吃，是相當討喜而方便的料理。
2. Pizza Spaghetti Style
義大利麵和披薩向來是大家最熟悉的兩種義大利料理，但可曾想過把兩者結合在一起？這種特製的披薩簡單來說就是以義大利麵取代原本的餅皮，作法是將煮好的義大利麵條跟打發的雞蛋（也可以加牛奶或鮮奶油）、帕瑪森起司拌在一起，接著放到圓形烤盤放進烤箱裡，以烘烤定型成餅皮形狀。若想讓餅皮更加定型，可事先把拌好的麵條定型後放到冰箱冷凍數日甚至一個月以上，解凍時再使用烤箱即可。
3. Pasta Burger
看過義大利麵條變成披薩，那麼變成漢堡應該也不太會讓人驚訝了吧？這種以義大利麵條代替麵包的Pasta Burger，近年來頗受年輕人歡迎。基本上這個「麵包」的製作方式跟披薩餅皮類似，但建議在煮麵條時可以不要煮熟，頂多到彈牙（al dente）的程度即可，另外由於漢堡麵包的體積較小、形狀較圓，因此有些廚師會改用油煎的方式，並以不鏽鋼模具定型，也很方便。這種作法製成的漢堡，不僅外觀上有趣，而且因為「麵包」本身已經有調味，因此可以創造出比一般漢堡更豐富的滋味。
