從西式萬用醬汁開始認識沾醬
西式沾醬中有兩大萬用醬汁，分別是塔塔醬蜂蜜芥末醬兩種。據傳，大約13世紀時西侵歐洲被稱為「韃靼」（Tatar）的蒙古人或突厥人，留下了以碎的生牛肉混合提味香料和蔬菜的「塔塔牛肉」以及白色奶油狀的塔塔醬，沾醬更因為風味特別而被廣為流傳。製作時只要將洋蔥、酸黃瓜、酸豆、白煮蛋切碎加入美乃滋(也可加芥末醬)混合後，再加少許檸檬汁即可，對於搭配酥炸海鮮料理非常適合。
另一種萬用的蜂蜜芥末醬，有一說是1971年日籍廚師依照台灣人口味特別調配，不過經歷時間演變已有所改良。目前常見的口味包括以美式黃芥末醬和蜂蜜為基底，加上美乃滋、蘋果泥調和的「美式蜂蜜芥末醬」，適合搭配開胃菜、沙拉或海鮮料理。
從西方名醬認識配搭學問
除了上述兩種知名好用沾醬，以下這些知名的西式沾醬也值得認識，將能為餐點加分。
- 墨西哥莎莎醬和酪梨醬：分別以蕃茄與酪梨為主要材料，再各別加上大蒜、洋蔥、檸檬汁等材料製成，除可用於沾玉米片，用來搭配肉類、海鮮都很對味，而酪梨醬還能作為薄餅或三明治的抹醬。
- 羅曼斯可醬：主要發源於西班牙加泰隆尼亞地區，是以蕃茄、杏仁、烤紅椒、大蒜與橄欖油為主做成的沾醬，用於沾烤大蔥、烤肉與炸物，或作為麵包抹醬都很合適。
- 中東鷹嘴豆泥醬：以泡隔夜再煮熟的鷹嘴豆加水打成泥狀後，再混入蒜頭、檸檬汁、橄欖油而成，常用於沾食中東麵包／薄餅或蔬菜。
- 阿根廷香草醋醬：用新鮮香草、大蒜、洋蔥、檸檬汁、醋、橄欖油做成，常被作為佐配牛排，亦可搭配烤雞，甚至拿來醃漬肉類也很不錯。
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