從「布納咖啡館」，看多樣化的店面設計到餐點創新

「布納」源自異國咖啡文化的熱情與好客

▲布納咖啡館秉持品牌理念，在每一個細節服務上，傳達款待客人的心意。(圖片來源：布納咖啡館)

「BUNA CAF'E布納咖啡館」的名字有著一段溫馨又富有意義的故事。品牌創立初期，幾位員工和管理幹部聚在一起討論名稱－－在衣索比亞，咖啡不僅是一種飲品，更是一種文化和社交；他們在招待賓客時會精心烘焙咖啡，以此表達熱情與好客之意－－這個概念與開店的理念『從非洲咖啡產區傳達款待客人的心意』不謀而合，受到老闆及同事們一致的支持，成為現在的「布納」。

與時俱進的哲學，打造多元化的用餐體驗

布納咖啡館非常重視客戶的用餐體驗，希望能讓用餐充滿質感、舒適享受，與時俱進的哲學，展現於店鋪風格及餐點之中：

多樣化的店鋪風格，吸引不同客群

布納咖啡館目前經營的7家分店，裝潢風格都別具一格。以位於台北信義區的分店為例，寬敞的花園與精緻的裝潢，復古摩登的風格和元素，融合撞色設計，吸引許多時尚的年輕人。

▲布納咖啡館台北信義館，以復古中帶有新潮的雅痞撞色，耐人尋味。(圖片來源：布納咖啡館)

台北內湖分店則是純白色系的獨棟建築，營造出慢節奏的放鬆氛圍。清新亮眼的白色基調，融合莊園綠蔭的深色元素，以大片落地窗呈現的光影效果，整體營造出「都市綠洲」的風格，為繁忙的人群提供一個寧靜的休憩空間。

如此多樣化的設計，讓每間店都成為值得踩點探訪的特色店，也為品牌帶來豐富的形象。

▲布納咖啡館台北內湖分店，純白色系的獨棟建築，營造出慢節奏的放鬆氛圍。(圖片來源：布納咖啡館)

一致的品質與多元的餐點，讓每次用餐都是享受

儘管每家店的裝潢風格各異，布納咖啡館的菜單與餐點品質卻保持著高度的一致性，希望顧客無論在哪家店，都能嚐到熟悉的味道，讓食客每次光顧都能找到來店用餐的美好記憶。

布納咖啡館的餐點菜式從最初的西餐，不斷演變和擴展。林勝介總經理指出，餐點設計從最開始的義大利料理，隨著時間的推移、跟上市場潮流，開始融合更多不同如日式、中式等菜式元素，以滿足不同顧客的需求。

▲布納咖啡館全新推出的米食套餐，擺盤設計靈感來自於日式料理，具視覺精緻感。

如最近布納咖啡館推出米食料理，源自因應高齡化社會的想法，希望將餐點受眾擴大至熟齡及高齡客戶。「他們往往不太習慣義大利麵或燉飯，因此我們決定引入米食選項，」研發主廚蔡勝鴻師傅表示「這樣的調整不僅拓寬了我們的菜單，也讓更多顧客在布納咖啡館找到適合自己的味道。」

此外，蔡師傅推出融合了日、法式烹飪技法以及泰式風味的「泰式紅咖哩」米食套餐，擺盤設計靈感來自於日式定食，將主食和配菜精緻地排列，讓每一道菜品不僅美味，更具視覺享受。

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▲研發主廚蔡勝鴻師傅經常納入各國料理靈感，研發出風味與視覺兼俱的新式菜品。

讓菜色跟上餐飲趨勢，做出餐點差異化

布納咖啡館在新菜開發上相當積極，以近期（2024年）推出的「阿爾薩斯酸菜豬腳」為例，這道菜的靈感雖來自於法國阿爾薩斯地區的料理，但是口味融合了目前蔚為風潮的中式酸菜魚的湯底元素，金酸湯中的黃燈籠辣椒為這道菜增添了獨特的金黃色澤以及酸爽火辣風味，如此創意不僅讓整體視覺效果更加吸引人，也讓菜色風味有了更多層次，讓傳統豬腳做出市場差異。

▲新菜色「阿爾薩斯酸菜豬腳」使用了金酸湯入菜，味覺層次更加豐富。

此外，隨著民眾更重視飲食健康，布納咖啡館也積極引入更多健康的餐點選項，推出蛋白碗和優格碗，主打低卡路里、富含營養，布納咖啡館還特別邀請營養師對這些餐點進行成分分析和熱量的計算，並清楚標示在菜單上。如此不僅滿足了健身客群的需求，也吸引了有健康飲食需求的顧客，成為點餐率高的項目。

因地制宜的外場服務，滿足全年齡客群

布納咖啡館的服務方式因地而異，會根據不同地區的顧客群體調整服務風格。台北信義區的顧客多是講究打扮的年輕人，點餐時更喜歡輕鬆、隨性的服務方式；服務人員會用更親和的語調與他們交流，推薦菜品時也會更注重當下流行的口味。

新北中和店的顧客群，在點餐時習慣與服務人員詢問及溝通菜色，中和店的服務人員也會更加細心地介紹菜單，並根據他們的口味需求，如清淡或小辣等，建議適合的菜品。 

▲布納咖啡館各店會依據客群屬性調整服務風格，帶給食客們歡愉的用餐氛圍。(圖片來源：布納咖啡館)

而要提供這樣的服務，每間分店的店長就扮演關鍵的角色。布納咖啡館各分店店長的背景經歷不同，有廚師出身，也有外場服務起家，塑造了每家店獨特的服務風格和團隊氛圍。這些店長不僅負責日常運營，更是員工的榜樣，以熱情和專業帶領團隊，為每一位顧客提供優質的服務。

投注資源，面對人力挑戰

優秀的團隊也需要充足的人力，然而布納咖啡館也面對餐飲業普遍存在的人力短缺問題，他們通過多種措施來應對。在硬體設備與SOP上，通過引入自動化點餐系統和改進廚房工作流程，大大減少員工的工作負擔。在開設新店時，也會強化後廚工作及送餐動線設計，這些做法能為提升工作效率及菜品賣相起到關鍵作用，使員工更專注於為顧客提供高品質的服務。

在人事方面，員工是餐飲業最寶貴的資產，林勝介總經理表示，他們在員工福利方面投入了大量心力。除了提供有競爭力的薪資，布納咖啡館還為有志於晉升的員工定期舉辦培訓課程，邀請業內專家分享最新的餐飲趨勢和管理技巧。不僅幫助員工提升專業技能，更鼓勵他們找到自己的職業發展道路。

▲林勝介總經理視員工為品牌最寶貴的資產。

此外，布納咖啡館也會定期舉辦國內外的旅遊活動，讓員工有機會與不同分店的同事互動，建立強大的團隊凝聚力。例如，藉著一次日本的旅遊，欣賞美麗的櫻花和品味道地的日式料理之餘，還參觀了當地的咖啡館，對於員工來說，是非常有啟發的學習經驗，也和同事們培養更密切的合作默契。

在普遍缺工的情況下，林總經理表示「找人很重要，留人更重要」，布納留住員工的關鍵在於讓他們感受到被重視和有未來。因此，提供一個充滿機會和成就感的工作環境，讓員工在布納咖啡館不僅是工作，更像生活在一個大家庭，是分享給同業，留住員工的務實建議。