後疫情下的餐飲趨勢，中餐廳如何做好數位餐廳轉型？

▲「鄧師傅功夫菜」官網

位於高雄的老字號家庭式餐廳「鄧師傅功夫菜」除了自助餐生意外，因應在地顧客有拜拜三牲禮及年節需求，推出豬腳蹄膀、佛跳牆等外帶菜，也順勢發展為餐廳帶來相當不錯的線上通路收益。

然而，在新冠疫情對餐飲業的衝擊之下，「鄧師傅功夫菜」的廚藝總監鄧至廷、執行長鄧至佑很快意識到線上銷售是他們刻不容緩的佈局，於是與他們中央廚房的廚師討論，一手設計開發合適小家庭、低單價、高頻消費的菜色，另一手積極打造合適的數位營運平台及策略。

本篇藉由鄧師傅在線上通路發展、經營的經驗分享，給有意進行數位轉型的餐廳們，作為餐廳數位經營的借鏡。

文章重點一次看：

• 建置電商官網，規劃要完整
• 數位工具導入，考量客群很重要
• 會員服務及整合數據，了解顧客需求
• 重視資料分析，加強回購率

建置電商官網，規劃要完整

對無論是否己經有架設官網的餐廳來說，如果有意積極投入線上冷凍調理包或外帶菜色的銷售，執行長鄧至佑建議要評估網站的整體功能－－從電商界面的設計、金流的串接、冷凍包快遞物流的選擇及合作條件，乃至所有功能的整合－－都是重中之重。

「鄧師傅功夫菜」過去便在疫情影響生意的期間，趁機用心將這基礎工作完成，為自己的官網改版。因此，對有意建置官方網站及自家電商的餐廳而言，務必為前端規劃流程及建置預留充足的時間，詳盡規劃，勿匆促上線，才能給消費者最好的體驗，進一步提高下單的機率。

▲「鄧師傅功夫菜」網頁商品

數位工具導入，考量客群很重要

每個餐廳都知道行銷很重要，但行銷工具與效果之間的抉擇經常是個難題，該建置一個品牌APP？或使用第三方平台？還是有其他選擇？鄧執行長分享，當時他們找了許多廠商來談，最後挑選了對客人最簡單的工具，即LINE官方帳號，結合一個in-line app（可結合自家LINE官方帳號的工具程式，市面上類似服務例如集點樹、快一點、微碧愛點餐…等）。

最主要的理由是鄧師傅的客人大都是中老年人及家庭主婦，如果需要他們重新下載一個新的APP並學習如何使用它，教育的成本較高，且如果沒有長期使用的誘因，客人容易放棄使用APP。而LINE不僅是台灣人熟悉的APP，結合in-line app也可做線上客服之用，並提供食物的加熱資訊、查詢訂單等功能。

▲「鄧師傅功夫菜」Line會員頁

會員服務及整合數據，了解顧客需求

過去提升業績的做法多是大量投放廣告，而在進入線上銷售領域者愈來愈多的現在，別說投廣告不太適用，對於毛利低的餐廳來說，高額的行銷費更是不可承受之重。

因此「培養顧客忠誠度」就是行銷策略的必答題。「鄧師傅功夫菜」透過消費者的行動電話號碼進行資料比對，將實體店面消費的客人、自家官線消費的訂單品項及金額資訊、以及LINE會員的數據全部整合，了解消費者的樣貌與需求，再進一步利用，推出會員制個人化的行銷服務，培養顧客忠誠度。

重視資料分析，加強回購率

有了會員資料及會員消費資訊後，「鄧師傅功夫菜」透過數據分析工具，來了解個別消費者的喜好、使用者習慣，做為未來新品開發、增加優惠吸引力度的參考。同時利用加強促銷或試吃邀請，來增加回購率。很快的即提升了銷售業績也降低了獲客成本。

一向仰賴實體店面的餐廳業者，不論延伸出冷凍調理包的第二戰場，或因品牌知名度打開後走向量販通路及電商銷售等第三戰場，甚至同時開啟了第四戰場――雲端廚房，除了跨足不同戰場具備的資本條件，要想在每個戰場都能招招制勝，就要仰賴數位會員數據的力量了！