老派的堅持 迷人義大利家鄉味料理
不得不說，38歲的義大利主廚Loris Pistillo是一個老派的人。遊歷過亞洲數個國家之後，Loris對於亞洲的飲食、文化充滿興趣，他甚至說：「我想我會一直留在亞洲，再也不想回去了。」不要以為因此你吃得到亞洲大熔爐般的義式料理，對Loris主廚來說，無論身在哪個國家，他認為都該傳承義式料理的精神、風味，盡可能做出最道地的經典家鄉料理，他的菜單上甚至另闢「家傳祖母祕方」，推出幾道從小吃到大的料理，這一點他十足「老派」。
兩種麵團混搭 反轉披薩邊命運
一道解鄉愁的甜點 街邊小食再升級
甜點中的「曼托瓦塔」則是一道主廚老家倫巴底省的街邊甜點，Loris說這道甜點類似奶酥蛋糕，是義大利人下午茶必備點心，主廚將其「升級」搭配巧克力碎、糖煮梨子與榛果冰淇淋，是一道滿足口腹與心靈的甜點。不賣弄花俏盤飾、紮實地端出家鄉味，Loris主廚的新菜有濃濃鄉愁。
童年的廚房 造就執掌米其林餐廳主廚
Loris講起童年時跟著祖母和媽媽，在廚房裡進進出出，將新鮮的食材化作一道道美食，小小的空間瀰漫著令人難以抗拒的香味，表情依然興奮開懷，也因此「主廚」成了Loris唯一嚮往的職業。餐飲學校畢業後，他迫不及待前往義大利各個飯店工作，以吸收更多經驗；他離鄉背井的第一個工作，就到了挪威奧斯陸的「Costa」餐廳，接著是匈牙利布達佩斯的精品酒店「Uhu Villa Hotel」以及被譽為當地最佳義式餐廳的「Tom George」。
2008年，Loris主廚離開歐洲大陸到了亞洲，從峇里島四季酒店、曼谷君悅酒店的「Spasso」餐廳、東京六本木之丘會員俱樂部「La Cucina」。到了首爾四季酒店的義式餐廳「Boccalino」，甚至是由他一手籌備開幕，今年則落腳台北文華東方酒店。廚房工作雖然辛苦，但Loris至今仍樂在其中。「我喜歡在廚房工作，廚房有它特殊的能量。在挪威時，整個餐廳都是義大利人，由於身在異地，大家感情特別好；在首爾時，我親自挑選每個工作人員為餐廳開幕努力，那種革命情感也很令人難忘。」
