健康入菜的紅寶石
丹參目前多栽種於花蓮一帶，開花時呈現大片紫色花海，食材使用的部位為地下莖，因形似人參且表皮帶紅而稱作丹蔘或赤蔘，且食材風味也似人參，特別適合用於蒸燉料理。
丹參種植達人黃嘉銘表示，大約長至10~11個月的丹參顏色最紅，接下來外皮紅色便慢慢褪掉，因此部分餐廳為求賣相而多選這時期採收的丹參，但黃嘉銘建議在13個月成熟期時採收的丹參營養成分最佳；若有出血性疾病、服用抗凝血藥、婦女經期或懷孕則要避免食用。
丹參的提味與保存祕訣
花蓮福容大飯店主廚蔡坤城在烹調丹參時，留意到丹參直接烹煮會有味道較淡的問題，黃嘉銘建議可以先將丹參冷凍過，破壞外層的細胞壁，或是先低溫烘培，都可引出丹參的好滋味。此外，由於丹參一年只採收一次，若想要長期使用，可視保存期限長短，採用下表2種不同的方式。
丹參達人黃嘉銘
本身專攻生物學系的種植達人黃嘉銘，因喜歡與大自然接觸，畢業後決定返鄉務農，為了家人健康與環境保護，希望種植出對身體好的東西，所以選擇以有機的方式栽種丹參，不只花費很多精力在去除雜草和病蟲害，也時常研究作物功效與資料，更為了不清楚如何烹煮藥材的消費者，研發出簡易的茶包，讓丹參更能便利地融入生活中。
花蓮福容大飯店主廚蔡坤城
18歲入行當中餐學徒，一路在各地跟隨各大飯店名廚學習廚藝，累積超過20年的餐飲經驗，曾任職於嘉義耐斯王子飯店、新竹饌巴黎、花蓮理想大地渡假飯店等各大飯店。機緣下來到花蓮定居，任職於花蓮福容大飯店，運用當地食材，結合擅長的粵菜手法，打造出精緻的特色餐點，更陸續拿下2014台北美食展佳作、2015環球盃銀獎、2016世界廚王爭霸賽日式金獎等多項獎項。
