台灣好食材—油甘果料理菜色示範

主廚必學＞醬汁油甘燒黃魚

料理步驟：

1. 起油鍋，黃魚炸至3分熟，瀝油備用。

2. 爆香蔥花及蒜末，放入醬油10克、米酒、糖、胡椒粉、黃魚及生鮮油甘果，再加水蓋過魚身燉煮。

3. 小火煮至醬汁收乾後，再加入醬油10克提色。

4. 魚肉連同油甘果粒一起盛盤，再於上方放置蔥絲與油甘末即可。

主廚私房祕訣Plus：

1. 生鮮油甘果的酸澀可以消解魚腥味，也有提味的作用；最後撒上醃製過的油甘果碎末，也可為魚肉增添口感和回甘的滋味。
2. 醃製油甘果有兩種方式，一種用鹽巴醃，能去除較多的澀味、保留酸味；一種是稍微汆燙過再用鹽醃製，去澀後也同時減弱酸味。
3. 第一道炸魚工序只炸表面3分熟即可，之後再用醬汁燒煮熟透，讓魚肉香嫩多汁而不柴。

大廚靈感＞鮮蝦什錦蘋果盅佐油甘優格醬

食材與調味料：

食材：蘋果6顆、哈密瓜/火龍果/鳳梨各150克、鮮蝦6隻、葡萄乾少許。

醬汁：原味優格200克、生鮮油甘果5顆、檸檬1/4顆(擠成汁)、鹽/糖少許。

料理步驟：

1. 水果洗淨，蘋果挖空，果肉與其他水果一起切丁；鮮蝦燙熟後去殼留尾備用。
2. 生鮮油甘果先以鹽醃製去澀後切末，加進原味優格中，再加入檸檬汁與少量糖調成醬汁。
3. 將所有水果丁裝入蘋果盅內、鮮蝦最後置於果盅上方，並個別淋上適量油甘優格醬汁即可。

主廚私房祕訣Plus：

1. 此道調製優格醬的油甘果建議採用鹽醃方式去澀，再切成更細碎的果肉末，可保留適當的天然果酸，調出開胃回甘的健康醬汁。
2. 油甘果酸味較重，因此建議果盅內選用甜味較高的當季水果搭配。
3. 除了鮮蝦外，也可以用汆燙牛肉片或其他海鮮食材取代，以新鮮、非再製食材為佳。若不用肉類，可搭配小黃瓜與各式蔬菜棒，也是一道風味十足的蔬食版開胃菜。

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