木鱉果怎麼煮？木鱉果創意料理方法！

從果肉到果皮 發現木虌果的隱藏特色

木虌果不僅是越來越走紅的新時代蔬食聖品，同時也是台東原產的健康蔬菜，過去只能在原住民飲食中看見，近幾年成功以人工種植方式逐漸量產，但對大多數的廚師來說依然是相當陌生的食材，就連顏明川主廚在台東任職多年，也是久聞木虌果其名而初嚐其味，在與木虌果達人郭明哲的合作下，構思出了多道創意料理。

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此次運用料理均為木虌果熟果，將果肉取出打成泥後調製使用，不過顏明川認為木虌果肉打成泥後會稍有苦味，若加入些許的醋可以中和其苦味。此外，因木鱉果具有全株可食的特性，因此除了果肉，顏主廚也嘗試將一般不用的外層果皮低溫烘乾，發現其具有醬油仙貝般的鹹香風味，磨成粉末後調入少許鹽可製成特製香料，用以搭配牛排烤肉等料理，或者也可以將乾燥果皮加入熱油以小火精煉成香料油，搭配沙拉食用更是風味獨具。

木虌果假種皮與果泥基底醬製作

將木虌果對切後取出假種皮，加入少許水分再以打蛋器分兩次打出，可比較完整取出假種皮，最後再加進少量水煮沸汁後即可完成假種皮汁液，冷藏保存備用即可。濃縮的假種皮汁液很適合調製為肉類餐點的醬汁，亦可直接加水稀釋調和成果汁。

熟軟的木鱉果可用湯匙直接挖出果肉，攪打成泥後加入適量假種皮汁增添風味，再以魚骨高湯、醋調和，最後加入鮮奶油增加滑順口感，即可做成特色西式料理基底。此基底醬可用於調成沙拉醬汁、製作義大利麵、燉飯等，亦可直接加水稍微稀釋成為木鱉果濃湯。

主廚示範料理：香煎鬼頭刀佐木虌果味噌醬

重要料理步驟

1. 選用當季盛產的鬼頭刀，分切成大小適中的魚塊。
2. 取木虌果假種皮汁液加入味增與味醂，以1：1：1的比例製成木虌果味噌沾醬。
3. 將鬼頭刀裹粉後置於平底鍋香煎，並煎熟杏鮑菇等配料。
4. 擺盤後淋上特製沾醬，再以事先準備好的牛蒡絲裝飾即可。

主廚示範料理：木虌果鮮蝦燉飯

重要料理步驟

1. 彩椒、洋蔥切丁後放入平底鍋拌炒。
2. 在爆香後的鍋中加入熟米飯，再舀進鮮奶油木虌果泥基底燉煮入味。
3. 挖出果肉的木虌果皮外殼堅硬，可直接作為燉飯盛盤器皿，其上再放入香煎草蝦與蔬菜等配料即可上桌。

主廚示範料理：木虌果果凍與奶酪

重要料理步驟

1. 以一般程序製作奶酪，於上層另外加上一層木虌果假種皮，不需額外添加砂糖。
2. 製作果凍時加入木虌果假種皮，可任意調成鮮橘色系的外表，具有相當吸睛效果。
3. 這兩道甜點可作為桌邊服務，由服務人員送到桌上，順帶講解木虌果的特性和營養價值，例如比蕃茄高70倍的茄紅素，可以讓小甜點的價值感大增，讓食客留下深刻印象。