桂丁雞的多重部位與最佳料理法
桂丁雞因為特殊育種方法，各部位肉質紮實香甜沒有腥味、油脂分布均勻、外皮也較薄，與一般雞種有很顯著的差異，也因此可取用更多特色部位，如橫膈膜、小手羽、雞頸肉、膝軟骨等，甚至可以直接使用優質清胸肉製作刺身料理。另外，料理時若想凸顯桂丁雞肉質細緻的香甜風味，建議調味輕一點，使用如白斬、清炒或鹽燒等料理方式。肉質風味較濃郁的內臟部位，則可用重一點的調味法，如醬滷、醬燒的方式，讓整體口感更為均衡。
桂丁雞特殊部位與料理示範
1.橫隔膜
位於雞頸椎後側包覆雞隻胸腹腔的薄肉膜，每隻雞大約只能取出兩片0.5公分厚的肉，吃起來脆彈爽口，在日本是限量版美食，然而台灣以往並不熟悉，一直到最近才開始慢慢受到老饕的注意。
2.小手羽
雞翅肉末端，含有大量的膠質，因為食用不易因此常遭人棄置，但經過特殊分切工法去骨後集結成串，刷上特調醬汁，即可提供饕客又Q、又脆、又滑的驚喜口感。
3.和風雞刺身
把雞胸肉與雞胗做成像是生魚片一樣的料理，只讓外面薄薄一層微熟以活化滋味，搭配細蔥、生薑、芥末與醬油食用，是一道最能展現桂丁土雞可供生食的自信料理法。
4.雞胸一夜干
以脂肪較少的雞胸肉清洗後加入鹽、酒調料醃泡，再風乾一晚即可成為桂丁雞一夜干，料理時烤至外層微焦中心半熟的程度即可。雞胸肉在脫水與分解蛋白質之後風味更加濃烈，並能呈現七分熟、軟嫩適中的特別口感。
