桂丁土雞甜度高、保水性好的祕密
跟薩索雞、比內雞一樣，桂丁雞在育種方面花了極大的心力，從200萬隻土雞裡「選美」加以培養與純化後，一代代培育出最優質的種雞。除了品種外，桂丁雞的飼料也很講究，加入活菌配方，造就出甜度高、保水性好的特色，即使生食也不會有肉腥味，其軟嫩的口感更可以比擬鮪魚。此外，桂丁雞的飼養與屠宰環境、生產過程溫度控制都相當嚴謹，加上完整的冷鏈系統，因此才能放心製作生食類料理。
桂丁土雞除了與眾不同的口感，另採S、E、C三種等級的養殖分級制度，最高S級養成14週以上，適合燉煮雞湯；E級養成約10~14週，公雞適合白斬與燉煮、母雞適合油炸、熱炒與燒烤；C級為10週以下的桂丁雞適用於各種料理，7~9週的適合燉雞與油炸、9~10週的適合燒烤，並且更具皮薄、脂肪低且肉質更清甜的特色。
專業分切職人滿足大廚客製需求
優質的桂丁土雞來自兩方合作，由蕭哲文提供專業分切知識與技術，與上游負責飼料養殖、屠宰及大致分切的凱馨實業分工，在汐止打造出餐廳專屬的分切場「鮮享專業分切廠」，將斗六養殖的雞肉運送到鮮享業分切廠進行細部分解。
現場有專業的分切師指導教學，特別將雞肉分為翅、胸、腿、頭脖尾椎、內臟、骨架與全雞七個大項，當中再細分超過30種部位，不僅能滿足各種特殊的客製化需求，而且也提供最近最新鮮的供應冷鏈，除了供應賣場通路，也有不少高級餐廳指定採用，目前全台共計超過300家餐廳以上。
聯手生產線 打造夢幻雞肉與少見部位
桂丁雞除了優異的肉質，在專業分切技術之下更推出許多少見的部位，如必須特別注意切割位置才能取下的「雞腿生蠔肉」、因技術不足而常被丟棄的「雞橫隔膜」、利用刀工分離骨肉的「純雞頸肉」，以及完全去骨的「布袋雞」等，各級餐廳開始接觸到一般肉品供應商找不到的特殊肉質部位，以及類似布袋雞分切品這種可以節省大量刀工的食材。除了前述幾個部位外，其他像是連結雞胸與前翅之間的「振袖」、雞翅末端尖頭去骨的「小手羽」，以及各種少見雞內臟食材，都是讓餐廳可以不斷創造獨門料理的好幫手。
