品質讓人安心：上引水產
業主以批發自營、產地直送的模式進行品質控管，提供各式各樣的高檔海鮮食材，從活體海鮮、處理好的漁獲，乃至烹煮過的半成品料理皆一應俱全，是提供主廚取得魚蝦蟹等海鮮好食材的寶庫。
1. 活體水產區
上引水產本身是大型海鮮批發商，作業流程相當嚴謹，大型水槽中嚴格控制水質與溫度，讓來自世界各地的海鮮活體，尤其是甲殼類，保持在最佳狀態。這裡也有部分處理過的海鮮，主要是魚類，如馬頭魚、喜知次魚等，均在捕獲後放血，既宜於保存也能讓肉質熟成。林主廚表示，如果臨時需要用到某些海鮮，上引的活體水產是應急的上好選擇，尤其推薦澳洲鮑魚、象拔蚌，以及松葉蟹，品質與保存條件均為上乘。
2. 生鮮超市
台灣人喜歡強調原味的日本食材，從高檔的馬糞海膽到日式調味料、乾貨等，品項多元、品質好。蔬果區聚集了很多台灣小農的優質商品，單價雖高，但符合時下飲食趨勢，許多客人也很喜歡這種在地的味道。
林建龍食材示範料理：雞湯灼活鮑魚
想要將活鮑魚的鮮味與彈性同時表達到極致，這道菜是上佳的選擇。選用南非進口活鮑魚，選每公斤約8顆的尺寸，1公斤的價位約1,500元，價位合理、尺寸適中、口感佳，切成生食用的厚度，調味則交給鮮醇的雞高湯。灼熟的活鮑魚薄片口感爽脆，更有吸滿精華的油條與豆苗搭配，從視覺、嗅覺和味覺上都撩起人的食慾。
TIP 1：鮑魚處理秘訣
由於要以生鮑魚的方式呈現，因此無法以熱水沖洗鮑魚去除黏液，只能以菜瓜布仔細搓洗，需特別注意表面與側邊皺摺處。洗淨後取出鮑魚肉，切成一口一片的厚度。
TIP 2：玉米雞與花雕酒高湯
雞高湯採用玉米雞製作，味道較甜，需先蒸再熬，以萃取出不同層次的滋味。雞高湯放入花雕酒，讓整體的香氣提昇。
TIP 3：桌邊表演吸睛
將豆苗快炒後打底，放上鮑魚切片，再將油條酥炸切段環繞豆苗放置，中心放置蔥絲及辣椒絲。採桌邊秀方式上菜，。以90度的鮮醇雞湯淋在鮑魚上，一股鹹香與酒香迸發出來，視覺與嗅覺效果十足。
林建龍主廚
台灣粵菜名廚，從香港老師傅那裡學到了紮實的基本工，加上30多年的入行資歷與20多年的飯店經驗，讓這位國賓飯店的行政主廚非常了解一道好菜從無到有的諸般細節，而且擁有豐富的國際經驗，曾在瑞典、中國大陸等高級飯店與餐廳工作，相當勇於嘗試新的想法與事物。
食材採買資訊
三井上引水產
地址：台北市中山區民族東路410巷2弄18號
營業時間：每日06:00~24:00
交通方式：鄰近捷運橘線行天宮站、中山國中站
