海鮮的祕密集散地
對於重視海鮮品質的廚師來說，「海園」是台北找珍品海鮮批發的口袋店家。老闆人脈廣闊，從澎湖乃至於東北角，許多漁家一旦捕獲珍貴或奇特海鮮，第一個就往海園送，加上從多國進口的通路，讓海園一如其名，就是一個珍稀海鮮的大觀園。
1. 甲殼類海鮮
這裡的甲殼類讓人看了眼界大開，除了本地的螃蟹外，東南亞的沙公沙母、日本的鱈場蟹、南非的鮑魚，還有各種龍蝦，例如錦繡龍蝦、密毛龍蝦、伊勢龍蝦、波士頓龍蝦等應有盡有，還可請老闆從產地、品種、價位建議挑選，相當方便。
2. 隱藏版珍味
海園與許多漁民釣客合作，不時可以取得市面上買不到的珍貴海鮮，例如被稱為「磯釣之王」的石鯛，是台灣難得一見的野生珍味。此外，被香港人視為上品的蘇眉魚、七星斑，甚至是夢幻魚種老鼠斑，也都是各大餐廳飯店主廚前來挖寶的重點海產批發通路。
澳洲龍蝦示範料理：鳳凰酒香蒸龍蝦
澳洲龍蝦生長於深海，水壓的力道讓其練就出彈牙的口感，相當適合炒製。搭配滋味纖細的豆眼，以及滑嫩的酒香蒸蛋，襯托出看似輕盈實則豐盈的滋味，不同形式的兩種食材還可以激盪出不同層次的鮮甜，表現出活海鮮的美味本質。
TIP 1：細部修剪 完整取肉
生龍蝦比起冷凍龍蝦取肉不易，冷凍龍蝦會肉質萎縮而使殼肉分離，但生龍蝦需仔細剪修，殺龍蝦取肉時放慢速度，將蝦頭折斷後，其餘部分需以剪刀細修取肉，關節處尤其要多加注意。
TIP 2：半炒半煨 低溫用油
炒製龍蝦前要先過油，蝦肉可先加些許油與太白粉攪拌，以免下鍋時沾黏造成熟度不均，且油溫不宜太高，以150度為宜，避免蝦肉變柴。炸好後再將過水的甜豆仁與蝦肉一起拌炒至熟，半炒半煨，香料只需要簡單的薑末與鹽巴提鮮。
TIP 3：酒香入蛋 滑嫩鮮甜
將花雕酒放入蛋液後裝盤蒸熟，製作出口感滑嫩的芙蓉蛋，讓酒香隱隱鎖進蛋中。之後鋪上剛炒好的蝦肉與豆眼，一起品嚐時會湧出意料之外的豐富香甜。上菜前可將龍蝦殼一併放到盤子上，氣勢十足。
胡鑑波主廚
廚務經驗超過36年，來自香港，受台北國賓大飯店邀請擔任中餐廚藝部行政主廚，主理粵菜廳。在香港時曾一人同時管理6家酒樓、指揮一個3600人宴會，並屢獲「美食之最大賞」金牌獎、香港國際美食大獎HOFEX銀牌等多項料理競賽大獎。
食材採買資訊
海園水產魚貨
地址：台北市中山區民族東路410巷23弄4號
聯絡方式：02-2503-9915、02-2501-9463
交通方式：鄰近捷運橘線行天宮站、中山國中站
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