豐儉由人的傳統市集：濱江市場
濱江市場可分為路邊的傳統市場攤商與室內的果菜批發市場兩部分，果菜市場於1985年成立，擁有健全、先進的拍賣制度，整潔程度也是一般傳統台北菜市場少見的。市場外頭的街道與巷弄裡還有許多攤位，其中不少老商家是許多家庭與餐廳都會固定光顧的對象。
1. 第二果菜批發市場
台北農產運銷公司的蔬果集散地之一，每日交易量占全台一成以上。相較於二樓批發市場，一樓的零售區是許多廚師固定尋寶的地方。蔬菜新鮮、攤商的專業知識也相當足夠，對食材有任何不清楚的地方都可詢問，一些市場少見白蘆筍、黃綠櫛瓜，甚至進口蔬菜等都可在此找到。
2. 街邊攤商
濱江市場外街邊的販售項目多元，廚房常用的牛肉、豬肉、羊肉，以及海鮮與水果類食材樣樣有，其齊全與專業程度是一般傳統市場少見的，肉品的每個部位都分類大量處理好，幫廚師省下許多工夫。
示範料理：開水白菜
開水白菜是四川的傳統功夫菜，打破一般人對川菜的刻板印象，這道湯品白淨看似茶水，但入口卻是甘美醇厚之極，味道與外觀呈現出巨大反差。徐主廚特地遠赴四川學習這道料理，作法相當精細，其中最關鍵的步驟就是「吊湯」，以油脂最少的豬肉和雞肉部位吸取高湯的雜質，至少需要兩天才能製作出清澈典雅的湯品。
TIP 1：萃取食材的高湯
基底的高湯選用去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時，除此之外不放任何調味料，鹹味全來自火腿。高湯完成後以紗布過濾，只留湯汁使用。
TIP 2：兩次吊湯去除雜質
將豬里肌打成肉末，放到高湯裡以文火煨上兩個小時，注意不要使肉散開。豬肉吊好後，湯中雜質減少，肉的滋味也進到湯裡，接著用紗布過濾留下高湯，再把去皮雞胸肉打成泥加入高湯再吊兩個小時，過濾後就是非常清澈的湯品。
TIP 3：白菜清湯讓視覺與味覺呈現對比
為了表現高湯的滋味，使用的蔬菜在顏色和味道上都不能太重，可採用白菜心或娃娃菜。將菜葉精修過水後放到碗中，再緩緩舀入高湯，清澈見底的湯汁裡白菜越顯嬌美，一入口就可以感受到主廚的用心，所有精華都在湯中表現無遺。
徐鳳欽主廚
國際五星級名廚，入行已逾30年，資歷完整、廚藝精湛，擅長將正統川菜融合新意，更年年親赴中國研習道地四川料理，呈現創新中見傳統的巴蜀佳餚。目前擔任台北國賓飯店川菜廳行政主廚，一貫堅持菜餚品質，獲中外人士一致的肯定。
食材採買資訊
第二果菜市場(濱江果菜市場)
地址：台北市中山區民族東路336號
營業時間：蔬菜零批場04:00~12:00、水果零批場04:00~17:00
交通方式：鄰近捷運橘線行天宮站、中山國中站
官方網站：http://www.tapmc.com.tw/，網站內提供休市日期表
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