從頭到腳多元應用 整株都是寶
被秘魯奉為國寶的印加果，從綠色的星形蒴果、狀似核果的種子、翠嫩的葉片以及細幼的藤芽嫩尖，皆能以不同的形式應用在料理當中。於埔里引領在地農場契作印加果的種植達人董守誠說明，印加果內含油脂率40~50%的種子，會以冷壓萃取成印加果油，含有豐富的Omega 3、6、9，其中Omega 3更是魚油的12倍，被譽為「長在樹上的魚油」。
印加果食用與料理妙招
從頭到腳都是寶的印加果，在達人董守誠與埔里金都餐廳第二代主廚王冠翔的討論與嘗試後，從鮮果、果油、種子與藤芽嫩尖4個部位，為大廚們提供料理靈感：
1. 鮮果煮湯去澀留香
生鮮果莢顏色翠綠具有生物鹼、澀味重，不能直接食用，適合搭配雞肉、排骨燉煮湯品，不但可煮去澀味，更多了鮮美滋味。
2. 印加果油葷素料理皆宜
印加果油是由果實乾枯後的種子萃取而成，用法類似橄欖油，也可直接飲用，口感爽潤、味道清香，調拌各種冷、熱菜餚，皆能帶來淡雅核果風味。
3. 種子烘焙香氣迷人
印加果的種子可以用低溫輕微烘焙，或用鹽炒熟。依照烘培深淺度不同，會具有咖啡豆與可可，或松子與南瓜子的香氣，可當作核果加入如腰果蝦仁一類的熱菜。
4. 藤芽嫩尖與葉片可入菜
清晨鮮採的印加果藤芽嫩尖，口感類似過貓一類的蕨菜，質地爽脆清新，可做涼拌冷菜或者直接熱炒成鮮蔬料理。另外，新鮮的印加果葉經過日光曬乾後，可沖泡為草香豐富的茶飲或與其他香料調製成香草茶。
種植達人董守誠
達人董守誠表示印加果是長年生作物，氣候、土壤和種植方式都會影響其油脂含量與品質，埔里的環境相當適合種植，且2~3年即可進入盛產期，相較台灣其他較高海拔地區一年只有兩季收成，埔里全年皆有結果。印加果受到陽光照射越多，越容易開花結果，幼果表面光滑、呈綠色，成熟時逐漸轉成深褐色，蒴果有4~7個稜角，每個稜角內有1粒種子。
料理靈感主廚王冠翔
金都餐廳第二代繼承人，從小受餐飲工作耳濡目染，養成濃厚興趣、喜歡研究新食材。畢業於美國前三大料理名校之一的Johnson & Wales University，學習西餐廚藝與管理，回國後將外國料理的技藝與管理經驗結合台菜餐飲的基礎，發想新中式料理的新路線。
