每週大廚上菜：魚卷蛋酥湯

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主廚必修

每週大廚上菜：魚卷蛋酥湯

繁複手工菜層層疊味清、淡、鮮、醇

古早味魚卷蛋酥湯，源自傳統金山地區的老菜，早期金山人宴請賓客、廟會喜慶都會準備這道料多味鮮、口感層次分明的湯品。這道菜工繁複，不僅層層疊味，主角「魚卷」更是稍有不慎魚肉就會支離破碎，是許多師傅列入挑戰菜單的手路菜!

大廚祕技

以往製作師傅會先熬一鍋大骨高湯，做為基底熬煮配料以求入味，現以雞粉對水調味取代大骨熬湯，可藉由雞肉的鮮味與魚卷相互輝映，展現多層次的豐美滋味。

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