玫瑰蛋黃蝦
- 宴席菜2.0 賣相升級更討人心
喜慶壽宴常見的老台菜「蛋黃大蝦」，加值化成為一朵朵令人垂涎的「玫瑰蛋黃蝦」，外酥內嫩、香而不膩，成為宴會菜式裡最吸睛的明星菜式。
- 大廚祕技
這道菜味道的重點在於裹住大蝦及內餡的麵衣醃料，加入一點雞粉，以鹹鮮帶出大蝦的清甜，為整道菜帶來畫龍點睛的效果。
魚卷蛋酥湯
- 繁複手工菜 層層疊味 清、淡、鮮、醇
古早味魚卷蛋酥湯，源自傳統金山地區的老菜，早期金山人宴請賓客、廟會喜慶都會準備這道料多味鮮、口感層次分明的湯品。這道菜工繁複，不僅層層疊味，主角「魚卷」更是稍有不慎魚肉就會支離破碎，是許多師傅列入挑戰菜單的手路菜!
- 大廚祕技
以往製作師傅會先熬一鍋大骨高湯，做為基底熬煮配料以求入味，現以雞粉對水調味取代大骨熬湯，可藉由雞肉的鮮味與魚卷相互輝映，展現多層次的豐美滋味。
八絲香肝炖
- 古早辦桌菜，爽脆軟嫩集於一口
源自北投酒家菜，豬肝台語諧音「做官」，酒家師傅為替客人搏好意頭，特別創造出這道以「豬肝」為主食材的「八絲香肝炖」，寓意賓客官運亨通。
- 大廚祕技
「八絲」的食材選用別具用心:肉絲、香菇絲、火腿絲主要呈現「香」氣；筍絲、金針菇與水蓮，品嘗不同層次的「爽脆」度；魚板絲與海參絲則是傳遞「軟嫩」口感。如此盡心周到的菜餚設計，不禁令人讚嘆台灣辦桌古早味的深厚底蘊。
椿魚米粉湯
- 庶民美食 討海人尚青的美味
鰆魚俗名:土魠，另名「馬鮫」。這道「椿魚米粉湯」是台灣西部「討海人」、船長的流行吃食。漁民常會以白鯧、鰆魚等魚種來烹調。
- 大廚祕技
先民有俗諺「一鮸、二加魶、三鯧、四馬鮫」，做為魚肉肉質評比順序，鰆魚肉質鮮美口感佳，藉由雞粉的鹹鮮帶出魚肉自然的鮮味，讓湯頭更添滋味。
魷魚螺肉蒜鍋
- 經典酒家菜 「玩味」的極致代表
酒家菜最經典菜式「魷魚螺肉蒜」，原來只是單純「魷魚蒜鍋」，隨著經濟發展，用料越來越澎湃，加入罐頭螺肉與湯汁更是神來一筆。一鍋同時呈現螺肉的鹹、湯頭的甘、魷魚爽脆，成為應酬酒場裡最受歡迎的菜餚。
- 大廚祕技
市面上魷魚很多，但以阿根廷魷魚脆嫩度最好、香氣濃郁，用來製作「魷魚螺肉蒜鍋」，口感最佳!
